كوب القرع الشتوي
يتميز هذا الطبق الكلاسيكي من تشجيانغ بمرق غني ولذيذ وقرع شتوي طري وحريري.
المكونات
قرع شتوي صغير طازج (مغسول، مقطوع ومُنزع البذور لتشكيل الكوب)
١
فطر شيتاكي مجفف مرطب (مفروم ناعماً)
حسب الحاجة
براعم الخيزران الشتوي (مفرومة ناعماً)
٥٠ غ
لحم فخذ الدجاج (مغسول، ومفروم، ومسلوق مع الملح والنشا)
٥٠ غ
روبيان طازج (منزع الأحشاء، ومسلوق مع الملح والنشا)
٨٠ غ
لحم خنزير شوانوي
٢ شريحة صغيرة
ملح
رشة
نبيذ شاوشينغ
رشة
فلفل أبيض
رشة
مسحوق مرقة الدجاج
١ ملعقة صغيرة
نشا الذرة
حسب الرغبة
زيت
٥ ملاعق كبيرة
ماء
نصف كوب
الخطوات
1
الخطوة ١
اغسل لحم فخذ الدجاج وقطّعه إلى مكعبات؛ انزع الأحشاء من الروبيان واغسله؛ قطّع فطر شيتاكي وبراعم الخيزران الشتوي إلى مكعبات صغيرة.
2
الخطوة ٢
اخلط الدجاج والروبيان المفرومين مع رشة ملح ونشا، ثم اسلقهما في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة. أزلهما وصفيهما جيداً وضعهما جانباً.
3
الخطوة ٣
اغسل القرع الشتوي. ابتداءً من نهاية الساق، قطّع القرع الشتوي إلى قطعتين بأحجام مختلفة — القطعة الأصغر مع الساق الملتصقة ستعمل كغطاء، بينما القطعة الأكبر تشكل جسم كوب القرع الشتوي. انزع اللب الداخلي والبذور بملعقة، اغسله نظيفاً، ويصبح كوب القرع الشتوي جاهزاً.
4
الخطوة ٤
سخّن ٥ ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة. بمجرد أن يسخن، أضف الدجاج والروبيان المسلوقين وقلّبهما بسرعة، ثم أضف فطر شيتاكي المفروم وبراعم الخيزران الشتوي. قلّب حتى يمتزج الخليط جيداً، صب قليلاً من نبيذ شاوشينغ، ثم أضف نصف كوب من الماء مع ملعقة صغيرة من مسحوق مرقة الدجاج. بمجرد أن يصل الخليط إلى الغليان، انقله إلى كوب القرع الشتوي وضع شرائح اللحم فوقه.
5
الخطوة ٥
ضع كوب القرع الشتوي المملوء في قدر الضغط واطبخه على البخار. بمجرد أن يصل القدر إلى الضغط، اطبخ على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة. أزله وقدّمه فوراً. عند الأكل، اكشط لب القرع الشتوي الطري من الداخل بملعقة واستمتع به مع الحشوة — القشرة الخارجية الصلبة لا تُؤكل.
