Hundert-Samen-Phönixschenkel

Name: Hundert-Samen-Phönixschenkel
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 400 g Entenstücke (gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert); 250 g Kastanien; 100 g getrocknete Lotusblüten; 5 g getrocknetes Gemüsefloss; 2 Eier (zu einem Teig verrührt); 10 g raffiniertes Salz; 10 g Kochwein; 25 g Kandiszucker; 25 g Mehl; 50 g Semmelbrösel; 0.5 g Sichuan-Pfefferkörner; 0.5 g Zimtrinde; 0.5 g Sternanis; 0.5 g Nelken; 1000 g gekochtes Schweineschmalz (ca. 100 g verwendet)

Mit Hähnchenkeulen, Kastanien und Lotosamen als Hauptzutaten wird dieses Gericht durch Marinieren, Dämpfen und Frittieren zubereitet. Es bietet einen herzhaften, frischen und leicht süßen Geschmack mit einer knusprigen, aromatischen Textur.

1 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Entenstücke (gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert) 400 g

Kastanien 250 g

getrocknete Lotusblüten 100 g

getrocknetes Gemüsefloss 5 g

Eier (zu einem Teig verrührt) 2

raffiniertes Salz 10 g

Kochwein 10 g

Kandiszucker 25 g

Mehl 25 g

Semmelbrösel 50 g

Sichuan-Pfefferkörner 0.5 g

Zimtrinde 0.5 g

Sternanis 0.5 g

Nelken 0.5 g

gekochtes Schweineschmalz (ca. 100 g verwendet) 1000 g

Anleitung

Schritt 1

Wählen Sie 12 junge Hühnerschenkel. Hacken Sie jedes Schenkel mehrmals mit einem Messer und geben Sie es in eine Schüssel. Fügen Sie Salz (5 g), Kochwein (10 g), Sternanis, Zimtrinde, Nelken und Sichuan-Pfefferkörner hinzu, mischen Sie gut und marinieren Sie, bis die Aromen aufgenommen sind, dann entfernen. Auf einen Teller geben und in einem Dampfer garen, bis sie durchgegart sind. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie zu einem Teig für später.

Schritt 2

Wählen Sie Kastanien ähnlicher Größe, schneiden Sie in jede Schale mit einem Messer einen Schlitz, legen Sie sie in einen Topf mit Wasser und kochen Sie 5 Minuten lang, dann entfernen. Schale und innere Haut entfernen und beiseitestellen. Nehmen Sie eine Schüssel, waschen Sie die Lotusblüten, legen Sie sie in die Schüssel zum Einweichen und Weichmachen, geben Sie dann die Kastanien zusammen mit den Lotusblüten in die Schüssel. Fügen Sie Salz (5 g), Kandiszucker (25 g) und Schmalz (15 g) hinzu, dämpfen Sie in einem Dampfer bis sie weich sind. Entfernen und die ursprüngliche Flüssigkeit abgießen, dann den Inhalt in einen Wok gießen. Wenden Sie die Kastanien und Lotusblüten auf einen runden Servierteller, bringen Sie die ursprüngliche Flüssigkeit im Wok zum Kochen, verdicken Sie mit Stärkemehl und gießen Sie darüber.

Schritt 3

Nehmen Sie einen anderen Topf und stellen Sie ihn auf die Hitze. Wenn das Öl mittelheiß ist (ca. 60% heiß), wenden Sie die Hühnerschenkel im Eierteig, wenden Sie in Semmelbröseln und frittieren Sie goldbraun, dann entfernen. Ordnen Sie die Hühnerschenkel um die Kastanien an und füllen Sie die Lücken mit getrocknetem Gemüsefloss, um das Gericht zu vervollständigen.