Ножки феникса со сто семенами

Name: Ножки феникса со сто семенами
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 12 молодые куриные ножки; 250 г каштаны; 100 г сушёные лотосовые семена; 5 г сушёные овощные волокна; 2 яйца (взбитые в кляр); 10 г очищенная поваренная соль; 10 г кулинарное вино; 25 г сахар-рафинад; 25 г пшеничная мука; 50 г панировочные сухари; 0.5 г сичанский перец; 0.5 г коричная палочка; 0.5 г звёздчатый анис; 0.5 г гвоздика; 1000 г топлёный свиной жир (примерно 100 г используется)

Основные ингредиенты этого блюда — куриные окорочка, каштаны и семена лотоса. Его готовят, маринуя, готовя на пару и обжаривая. Блюдо обладает насыщенным, свежим и слегка сладковатым вкусом, а также хрустящей текстурой и ароматом.

1 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодые куриные ножки 12

каштаны 250 г

сушёные лотосовые семена 100 г

сушёные овощные волокна 5 г

яйца (взбитые в кляр) 2

очищенная поваренная соль 10 г

кулинарное вино 10 г

сахар-рафинад 25 г

пшеничная мука 25 г

панировочные сухари 50 г

сичанский перец 0.5 г

коричная палочка 0.5 г

звёздчатый анис 0.5 г

гвоздика 0.5 г

топлёный свиной жир (примерно 100 г используется) 1000 г

Инструкции

Шаг 1

Выберите 12 молодых куриных ножек. Несколько раз надрежьте каждую ножку ножом и положите в миску. Добавьте соль (5 г), кулинарное вино (10 г), звёздчатый анис, коричную палочку, гвоздику и сичанский перец, хорошо перемешайте и маринуйте до полного впитывания вкусов, затем достаньте. Выложите на тарелку и приготовьте на пару в пароварке до полной готовности. Разбейте яйца в миску, добавьте муку и взбейте в кляр для дальнейшего использования.

Шаг 2

Выберите каштаны одинакового размера, сделайте надрез в каждой скорлупе ножом, положите в кастрюлю с водой и варите 5 минут, затем достаньте. Очистите от скорлупы и внутренней кожицы и отложите в сторону. Возьмите миску, вымойте лотосовые семена, положите в миску для замачивания и размягчения, затем добавьте каштаны вместе с лотосовыми семенами в ту же миску. Добавьте соль (5 г), сахар-рафинад (25 г) и топлёный свиной жир (15 г), приготовьте на пару в пароварке до мягкости. Достаньте, слейте исходную жидкость, затем вылейте содержимое в вок. Переложите каштаны и лотосовые семена на круглую тарелку для подачи, доведите исходную жидкость в воке до кипения, загустите разведённым крахмалом и залейте сверху.

Шаг 3

Возьмите другую кастрюлю и поставьте на огонь. Когда масло нагреется до средней температуры (примерно 60% нагрева), обмакните куриные ножки в яичный кляр, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре до золотистого цвета, затем достаньте. Выложите куриные ножки вокруг каштанов и заполните промежутки сушёными овощными волокнами, блюдо готово.