Piernas de Fénix de Cien Semillas

Name: Piernas de Fénix de Cien Semillas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 12 muslos de pollo jóvenes; 250 g castañas; 100 g semillas de loto secas; 5 g flor de verdura deshidratada; 2 huevos (batidos en masa); 10 g sal refinada; 10 g vino de cocina; 25 g azúcar de roca; 25 g harina; 50 g pan rallado; 0.5 g pimienta de Sichuan; 0.5 g corteza de canela; 0.5 g anís estrellado; 0.5 g clavos de olor; 1000 g manteca de cerdo cocida (unos 100 g usados)

Elaborado con muslos de pollo, castañas y semillas de loto como ingredientes principales, este plato se prepara marinando, cociendo al vapor y friendo. Ofrece un sabor sabroso, fresco y ligeramente dulce con una textura crujiente y aromática.

1 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

muslos de pollo jóvenes 12

castañas 250 g

semillas de loto secas 100 g

flor de verdura deshidratada 5 g

huevos (batidos en masa) 2

sal refinada 10 g

vino de cocina 10 g

azúcar de roca 25 g

harina 25 g

pan rallado 50 g

pimienta de Sichuan 0.5 g

corteza de canela 0.5 g

anís estrellado 0.5 g

clavos de olor 0.5 g

manteca de cerdo cocida (unos 100 g usados) 1000 g

Instrucciones

Paso 1

Seleccione 12 muslos de pollo jóvenes. Corte cada muslo varias veces con un cuchillo y colóquelo en un bol. Añada sal (5 g), vino de cocina (10 g), anís estrellado, corteza de canela, clavos de olor y pimienta de Sichuan, mezcle bien y marine hasta que los sabores se absorban, luego retire. Coloque en un plato y cocine al vapor en una vaporera hasta que esté completamente cocido. Rompa los huevos en un bol, añada la harina y bata hasta obtener una masa para usar más tarde.

Paso 2

Elija castañas de tamaño similar, haga un corte en cada cáscara con un cuchillo, colóquelas en una olla con agua y hierva durante 5 minutos, luego retire. Pele la cáscara y la piel interior y reserve. Tome un bol, lave las semillas de loto, colóquelas en el bol para remojar y ablandar, luego ponga las castañas junto con las semillas de loto en el bol. Añada sal (5 g), azúcar de roca (25 g) y manteca de cerdo (15 g), cocine al vapor en una vaporera hasta que estén tiernas. Retire y escurra el líquido original, luego vierta el contenido en un wok. Voltee las castañas y las semillas de loto en un plato redondo para servir, lleve el líquido original del wok a ebullición, espese con una mezcla de almidón de maíz y vierta por encima.

Paso 3

Tome otra olla y colóquela al fuego. Cuando el aceite alcance temperatura media-alta (aproximadamente el 60% de calor), reboce los muslos de pollo en la masa de huevo, páselos por pan rallado y fríalos en aceite profundo hasta que estén dorados, luego retire. Coloque los muslos de pollo alrededor de las castañas y rellene los huecos con flor de verdura deshidratada para completar el plato.