البطة الخالدة
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان: يُطهى البط الرقيق ببطء في جرة محكمة الإغلاق مع اللحم المقدد والفطر المجفف حتى تصبح العظام طرية وينفصل اللحم بسهولة، مما يمنحه نكهة غنية ورائحة فواحة.
المكونات
بطة سمينة طازجة (منظفة)
1
لحم خنزير (مقطّع شرائح)
حسب الذوق
شرائح براعم الخيزران
حسب الذوق
فطر شيتاكي المجفف
حسب الذوق
كراميل سكر الصخري
حسب الذوق
مل سيتشوان
حسب الذوق
صلصة الصويا
حسب الذوق
زنجبيل (مضروب)
حسب الذوق
بصل أخضر (معقود)
حسب الذوق
نبيذ شاوشينغ
حسب الذوق
مرق صافٍ
حسب الذوق
غلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الذوق
زيت السمسم
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير المكونات
اضرب الزنجبيل واعقد البصل الأخضر. خذ وعاء بخار كبيرًا وضع فوقه قطعة قماش شاش نظيفة.
2
ترتيب المكونات الرئيسية
أولاً، ضع شرائح لحم الخنزير في صف واحد مع اتباع الألياف الطبيعية، ثم رتّب شرائح براعم الخيزران وفطر شيتاكي المجفف على كل جانب من لحم الخنزير. ضع البطة على الفراش بحيث يكون الصدر متجهاً للأسفل ومضغوطاً بالقرب من لحم الخنزير. اجمع الزوايا المتقابلة من القماش الشاش لتغليف كل شيء في عقدة وضع الحزمة في وعاء.
3
طهي البطة
أضف كراميل سكر الصخري ومل سيتشوان وصلصة الصويا والزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ والمرق الصافي إلى الوعاء. اتركه يغلي على نار عالية لمدة 20 دقيقة، ثم خفف الحرارة واتركه ينضج على نار هادئة حتى تنفك العظام ويصبح اللحم طرياً.
4
تكثيف الصلصة
ارفع حزمة القماش الشاش وافكّها. اقلب البطة على طبق تقديم مستدير كبير وانزع القماش الشاش. صب سائل الطبخ من الوعاء في مقلاة وقلّصه حتى يصبح سميكاً، ثم حرّك فيه غلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم. صب الصلصة الجاهزة فوق البطة وقدّمها.
