Canard immortel
Un plat classique du Sichuan : du canard tendre est lentement braisé dans une jarre scellée avec du jambon et des champignons séchés jusqu'à ce que les os deviennent tendres et que la viande se défasse, offrant une saveur riche et parfumée.
Ingrédients
Canard gras tendre (nettoyé)
1
Jambon (tranché)
au goût
Tranches de pousses de bambou
au goût
Champignons shiitake séchés
au goût
Caramel de sucre candi
au goût
Sel du Sichuan
au goût
Sauce soja
au goût
Gingembre (écrasé)
au goût
Ciboule (nouée)
au goût
Vin de Shaoxing
au goût
Bouillon clair
au goût
Glutamate monosodique
au goût
Huile de sésame
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Écrasez le gingembre et nouez les ciboules. Prenez un grand bol allant à la vapeur et posez-y un morceau de gaze propre.
2
Disposer les ingrédients principaux
Disposez d'abord les tranches de jambon en rangée en suivant le grain naturel, puis arrangez les tranches de pousses de bambou et les champignons shiitake séchés de chaque côté du jambon. Placez le canard sur le lit avec la poitrine vers le bas et appuyé contre le jambon. Rassemblez les coins opposés de la gaze pour envelopper le tout en un nœud et déposez le fagot dans une marmite.
3
Cuire le canard
Ajoutez le caramel de sucre candi, le sel du Sichuan, la sauce soja, le gingembre, la ciboule, le vin de Shaoxing et le bouillon clair dans la marmite. Portez à ébullition à feu vif pendant 20 minutes, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les os se détachent et que la viande soit tendre.
4
Réduire la sauce
Soulevez le fagot de gaze et dénouez-le. Retournez le canard sur une grande assiette ronde de service et retirez la gaze. Versez le liquide de cuisson de la marmite dans un wok et faites-le réduire jusqu'à ce qu'il épaississe, puis incorporez le glutamate monosodique et l'huile de sésame. Versez la sauce finie sur le canard et servez.
