Pato inmortal
Un plato clásico de Sichuan: pato tierno se guisa lentamente en un tarro sellado con jamón y champiñones secos hasta que los huesos se vuelven tiernos y la carne se deshace, dando como resultado un sabor rico y fragante.
Ingredientes
Pato tierno y graso (limpio)
1
Jamón (en rodajas)
al gusto
Rodajas de brote de bambú
al gusto
Hongos shiitake secos
al gusto
Caramelo de azúcar roca
al gusto
Sal de Sichuan
al gusto
Salsa de soja
al gusto
Jengibre (machacado)
al gusto
Cebolla de verdeo (anudada)
al gusto
Vino de Shaoxing
al gusto
Caldo claro
al gusto
Glutamato monosódico
al gusto
Aceite de sésamo
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Machaque el jengibre y anude las cebolletas. Tome un bol grande para cocinar al vapor y coloque sobre él un trozo de tela de queso limpia.
2
Disponer los ingredientes principales
Primero coloque las rodajas de jamón en fila siguiendo la veta natural, luego disponga las rodajas de brote de bambú y los hongos shiitake secos a cada lado del jamón. Coloque el pato sobre la cama con la pechuga hacia abajo y presionado cerca del jamón. Junte las esquinas opuestas de la tela de queso para envolverlo todo en un nudo y coloque el atado en una olla.
3
Cocinar el pato
Añada el caramelo de azúcar roca, la sal de Sichuan, la salsa de soja, el jengibre, la cebolleta, el vino de Shaoxing y el caldo claro a la olla. Lleve a ebullición a fuego alto durante 20 minutos, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento hasta que los huesos estén sueltos y la carne tierna.
4
Reducir la salsa
Levante el atado de tela de queso y desátelo. Dé vuelta el pato sobre un plato grande y redondo para servir y retire la tela de queso. Vierta el líquido de cocción de la olla en un wok y redúzcalo hasta que espese, luego incorpore el glutamato monosódico y el aceite de sésamo. Vierta la salsa terminada sobre el pato y sirva.
