仙アヒル
四川の古典料理：柔らかいアヒルをハムと干しきのこと一緒に密閉した壺の中でゆっくりと煮込み、骨まで柔らかくなり肉がほろほろと崩れるまで調理し、豊かで香ばしい味わいが生まれます。
材料
脂の乗った柔らかいアヒル（下処理済み）
1
ハム（薄切り）
適量
筍の薄切り
適量
乾燥椎茸
適量
氷砂糖のカラメル
適量
四川塩
適量
醤油
適量
生姜（潰したもの）
適量
青ねぎ（結んだもの）
適量
紹興酒
適量
澄ましスープ
適量
グルタミン酸ナトリウム
適量
ごま油
適量
作り方
1
材料を準備する
生姜を潰し、青ねぎを結ぶ。大きな蒸し碗を用意し、清潔なチーズクロスを一枚敷く。
2
主材料を並べる
まずハムの薄切りを自然な繊維に沿って一列に並べ、その両側に筍の薄切りと乾燥椎茸を配置する。胸を下にしたアヒルをハムに密着させるようにベッドの上に置く。Gather the opposite corners of the cheesecloth to wrap everything into a knot and set the bundle into a pot.
3
アヒルを調理する
鍋に氷砂糖のカラメル、四川塩、醤油、生姜、青ねぎ、紹興酒、澄ましスープを加える。強火で20分間煮立てた後、弱火にして骨が外れ、肉が柔らかくなるまで煮込む。
4
ソースを煮詰める
チーズクロスの束を持ち上げて解き、アヒルを大きな丸い盛り付け皿に裏返してチーズクロスを剥がす。鍋から煮汁を中華鍋に移し、とろみがつくまで煮詰めてから、グルタミン酸ナトリウムとごま油を混ぜる。仕上げのソースをアヒルにかけて供する。
