Утка бессмертия
Классическое блюдо сичуаньской кухни: нежную утку медленно тушат в герметичной банке с ветчиной и сушёными грибами, пока кости не станут мягкими, а мясо не начнёт легко отделяться от них, в результате получается насыщенный ароматный вкус.
Ингредиенты
Нежная жирная утка (очищенная)
1
Ветчина (нарезанная)
to taste
Ломтики бамбуковых побегов
to taste
Сушёные грибы шиитаке
to taste
Карамель из каменного сахара
to taste
Сычуаньская соль
to taste
Соевый соус
to taste
Имбирь (раздавленный)
to taste
Зелёный лук (завязанный узлом)
to taste
Рисовое вино Шаосин
to taste
Прозрачный бульон
to taste
Глутамат натрия
to taste
Кунжутное масло
to taste
Инструкции
1
Подготовьте ингредиенты
Раздавите имбирь и завяжите зелёный лук узлом. Возьмите большую чашу для варки на пару и положите сверху кусок чистой марли.
2
Разложите основные ингредиенты
Сначала выложите ломтики ветчины в ряд, следуя естественному направлению волокон, затем разложите ломтики бамбуковых побегов и сушёные грибы шиитаке по обеим сторонам ветчины. Положите утку на подложку грудкой вниз и прижмите к ветчине. Соберите противоположные углы марли и завяжите всё узлом, затем поместите свёрток в кастрюлю.
3
Приготовьте утку
Добавьте в кастрюлю карамель из каменного сахара, сычуаньскую соль, соевый соус, имбирь, зелёный лук, рисовое вино Шаосин и прозрачный бульон. Доведите до кипения на сильном огне в течение 20 минут, затем убавьте огонь до слабого и тушите, пока кости не станут свободными, а мясо не станет мягким.
4
Уварите соус
Извлеките свёрток из марли и развяжите его. Переложите утку на большое круглое сервировочное блюдо и снимите марлю. Перелейте жидкость из кастрюли в вок и уварите до загустения, затем добавьте глутамат натрия и кунжутное масло. Полейте утку готовым соусом и подавайте к столу.
