신선 오리
사천의 대표적인 요리: 부드러운 오리를 햄과 말린 버섯과 함께 밀봉된 옹기에 넣어 뼈까지 부드러워지고 고기가 살에서 떨어질 때까지 천천히 졸이면, 풍부하고 향긋한 풍미가 우러나옵니다.
재료
탐스러운 살찐 오리 (손질된 것)
1
햄 (얇게 썬 것)
적당량
죽순 슬라이스
적당량
말린 표고버섯
적당량
병설탕 캐러멜
적당량
사천 소금
적당량
간장
적당량
생강 (으깬 것)
적당량
대파 (매듭지은 것)
적당량
사오싱주
적당량
맑은 육수
적당량
MSG (화학 조미료)
적당량
참기름
적당량
조리 방법
1
재료를 준비하다
생강을 으깨고 대파를 매듭짓습니다. 큰 찜 그릇을 가져와 깨끗한 거즈 한 조각을 그 위에 깁니다.
2
주재료를 배치하다
먼저 햄 슬라이스를 결을 따라 일렬로 놓고, 그 양쪽에 죽순 슬라이스와 말린 표고버섯을 배치합니다. 오리를 가슴이 아래로 향하게 하여 햄에 밀착시켜 그 위에 올립니다. 거즈의 반대쪽 모서리를 모아 모두 매듭지어 감싸고, 이 꾸러미를 냄비에 넣습니다.
3
오리를 익히다
냄비에 병설탕 캐러멜, 사천 소금, 간장, 생강, 대파, 사오싱주, 맑은 육수를 넣습니다. 센 불에서 20분간 끓인 다음 약불로 줄이고, 뼈가 헐겁고 고기가 부드러워질 때까지 졸입니다.
4
소스를 졸이다
거즈 꾸러미를 꺼내 매듭을 풉니다. 오리를 큰 둥근 접시에 뒤집어 올리고 거즈를 벗깁니다. 냄비의 조리 액체를 웍에 붓고 걸쭉해질 때까지 졸인 다음, MSG와 참기름을 넣고 저어줍니다. 완성된 소스를 오리 위에 부어 내어 냅니다.
