Unsterbliche Ente
Ein klassisches Sichuan-Gericht: Zarte Ente wird langsam in einem verschlossenen Gefäß mit Schinken und getrockneten Pilzen geschmort, bis die Knochen weich werden und das Fleisch zerfällt – das Ergebnis ist ein reichhaltiges, duftendes Aroma.
Zutaten
Zarte, fette Ente (gereinigt)
1
Schinken (geschnitten)
nach Geschmack
Bambussprossenscheiben
nach Geschmack
Getrocknete Shiitake-Pilze
nach Geschmack
Kandiszucker-Karamell
nach Geschmack
Sichuan-Salz
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Ingwer (zerdrückt)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (verknotet)
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Klare Brühe
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Den Ingwer zerdrücken und die Frühlingszwiebeln verknoten. Eine große Dampfschale nehmen und ein Stück sauberes Mulltuch darüberlegen.
2
Hauptzutaten anordnen
Zuerst die Schinkenscheiben in einer Reihe entsprechend der natürlichen Maserung auslegen, dann die Bambussprossenscheiben und die getrockneten Shiitake-Pilze auf beiden Seiten des Schinkens anordnen. Die Ente mit der Brust nach unten auf das Bett legen und dicht an den Schinken drücken. Die gegenüberliegenden Ecken des Mulltuchs zusammennehmen, alles zu einem Knoten wickeln und das Bündel in einen Topf setzen.
3
Die Ente garen
Das Kandiszucker-Karamell, Sichuan-Salz, Sojasauce, Ingwer, Frühlingszwiebel, Shaoxing-Wein und die klare Brühe in den Topf geben. Bei hoher Hitze 20 Minuten zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich die Knochen lösen und das Fleisch zart ist.
4
Die Sauce reduzieren
Das Mulltuch-Bündel herausheben und aufknoten. Die Ente auf eine große runde Servierplatte stürzen und das Mulltuch abziehen. Die Garflüssigkeit aus dem Topf in einen Wok gießen und reduzieren, bis sie eingedickt ist, dann das Mononatriumglutamat und das Sesamöl einrühren. Die fertige Sauce über die Ente gießen und servieren.
