فخذ الدجاج الملكي مطبو مع خيار البحر
يُبَخَّر فخذ الدجاج منزوع العظم، ثم يُطهى مع خيار البحر لتقديم أنيق بتشطبة ذهبية لامعة وقوام طري وناعم.
المكونات
أفخاذ دجاج ملكية (مقلمة، مغسولة، منزوعة العظم، مرتبة بحيث يكون الجلد نحو الأسفل في وعاء)
500 g
خيار البحر الرمادي المعاد ترطيبه (مغسول، مقطوع إلى نصفين طولياً، مسلوق جزئياً)
300 g
زيت الطبخ
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
مسحوق مرقة الدجاج
حسب الرغبة
فلفل أبيض مطحون
حسب الرغبة
سكر محبب
حسب الرغبة
نشا الذرة
حسب الرغبة
البصل الأخضر، الزنجبيل، الثوم
حسب الرغبة
الينسون النجمي
حسب الرغبة
مرقة الدجاج (مذكورة في الخطوات)
زيت البصل الأخضر (مذكور في الخطوات)
الخطوات
1
تحضير أفخاذ الدجاج
قلمي واغسلي أفخاذ الدجاج جيداً، اسلقيها جزئياً في ماء مغلي حتى تنضج بنسبة 80%، أزيليها وانزعي العظم، ثم رتبيها بحيث يكون الجلد نحو الأسفل في وعاء لاستخدامها لاحقاً.
2
تبخير أفخاذ الدجاج
سخني مقلاة على نار عالية، أضيفي كمية صغيرة من الزيت الأساسي، ثم أضيفي الينسون النجمي وشرائح البصل الأخضر والزنجبيل والثوم. قلبي حتى تفوح الرائحة، ثم أضيفي مرقة الدجاج والتوابل. اتركيها حتى الغليان، وعدلي التوابل حسب الرغبة، ثم اتركيها على نار هادئة لفترة قصيرة، وأزيلي الينسون النجمي والبصل الأخضر والزنجبيل وشرائح الثوم. اسكبي المرق الناتج فوق أفخاذ الدجاج في الوعاء، وأحكمي الغلق، وبخري في قدر بخاري لمدة 20 دقيقة. أزيليها من النار، وصفّي المرق، ثم اقلبي أفخاذ الدجاج في وسط طبق كبير لاستخدامها لاحقاً.
3
تحضير خيار البحر
اغسلي خيار البحر جيداً، وقطعيه إلى نصفين طولياً، واسلقيه جزئياً في ماء مغلي، ثم أزيليه وضعيه جانباً.
4
إنهاء الطبق
سخني مقلاة على نار عالية، وأضيفي المرق المحفوظ من تبخير أفخاذ الدجاج، ثم أضيفي خيار البحر والتوابل. اطبخي على نار هادئة حتى يمتص خيار البحر النكهة، ثم قللي الصلصة. أضيفي خليط نشا الذرة لتكثيف الصلصة حتى تتغلف بالتساوي، ورشّي بزيت البصل الأخضر، ثم اسكبيها من المقلاة. رتبي خيار البحر حول أفخاذ الدجاج، واسكبي الصلصة فوق لحم أفخاذ الدجاج، وقدميها.
