宮廷風鶏もも肉と海参の煮込み
骨なしの鶏もも肉を蒸し、その後海参と一緒に煮込んで、艶のある黄金色の仕上がりで、エレガントな盛り付けと柔らかく繊細な食感に仕上げます。
材料
宮廷風鶏もも肉（脂を除き、洗って骨を外し、皮を下にしてボウルに並べたもの）
500 g
戻した干し海参（洗い、縦に半分に切り、さっと茹でたもの）
300 g
食用油
適量
醤油
適量
料理酒
適量
鶏ガラスープの素
適量
白胡椒（粉末）
適量
グラニュー糖
適量
片栗粉
適量
ねぎ、生姜、にんにく
適量
八角
適量
鶏ガラスープ（手順中使用）
ねぎ油（手順中使用）
作り方
1
鶏もも肉の下準備
鶏もも肉をよく処理して洗い、熱湯で8割ほど茹でて取り出し、骨を外し、皮を下にしてボウルに並べておく。
2
鶏もも肉を蒸す
強火で中華鍋を熱し、少量の油を引き、八角、ねぎ、生姜、にんにくの薄切りを加える。香りが出るまで炒めたら、鶏ガラスープと調味料を加える。沸騰させ、味を見て少し煮込み、八角、ねぎ、生姜、にんにくを取り除く。できたスープをボウルの中の鶏もも肉に注ぎ、きつく密封し、蒸し器で20分間蒸す。火から外し、スープを切って流し、鶏もも肉を大きい皿の中央にひっくり返して置いておく。
3
海参の下準備
海参をよく洗い、縦に半分に切り、熱湯でさっと茹でて取り出し、置いておく。
4
料理を仕上げる
強火で中華鍋を熱し、鶏もも肉を蒸した時に残しておいたスープを加え、海参と調味料を入れる。味が染みるまで煮込んでスープを煮詰める。水溶き片栗粉を加えて均等に絡むまでとろみをつけ、ねぎ油を回し掛け、鍋から出す。海参を鶏もも肉の周りに並べ、スープを鶏もも肉の上からかけて、供する。
