황제 닭다리살 해삼 조림

Name: 황제 닭다리살 해삼 조림
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g 황제 닭다리살 (다듬어서 씻고, 뼈를 발라내고, 껍질이 아래쪽을 향하게 그릇에 담아둠); 300 g 불린 회색 해삼 (씻어 길 방향으로 반을 갈라 데친 것); 식용유 적당량; 간장 적당량; 요리주 적당량; 닭고기 부용 파우더 적당량; 흰 후춧가루 적당량; 각설탕 적당량; 옥수수 전분 적당량; 대파, 생강, 마늘 적당량; 팔각 적당량; 닭고기 육수 (단계에서 언급); 대파 기름 (단계에서 언급)

뼈를 제거한 닭다리는 찐 후 해삼과 함께 졸여 조리해, 광택 나는 황금빛 표면과 부드럽고 연한 식감으로 우아한 플레이팅을 완성합니다.

55분

쉬움

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재료

황제 닭다리살 (다듬어서 씻고, 뼈를 발라내고, 껍질이 아래쪽을 향하게 그릇에 담아둠) 500 g

불린 회색 해삼 (씻어 길 방향으로 반을 갈라 데친 것) 300 g

식용유 적당량

간장 적당량

요리주 적당량

닭고기 부용 파우더 적당량

흰 후춧가루 적당량

각설탕 적당량

옥수수 전분 적당량

대파, 생강, 마늘 적당량

팔각 적당량

닭고기 육수 (단계에서 언급)

대파 기름 (단계에서 언급)

조리 방법

닭다리살 준비

닭다리살을 깨끗이 손질하여 씻고, 끓는 물에 넣어 80% 정도 익을 때까지 데친 뒤 건져내어 뼈를 발라냅니다. 그다음 껍질이 아래쪽을 향하게 그릇에 담아 둡니다.

닭다리살 찌기

웍을 센 불에 달군 뒤 베이스 오일을 조금 두르고 팔각, 대파, 생강, 마늘을 넣습니다. 향이 올라오면 닭고기 육수와 양념을 넣고 끓여서 간을 맞춘 뒤 잠시 졸입니다. 팔각, 대파, 생강, 마늘을 건져내고, 이 국물을 그릇의 닭다리살 위에 부어 밀봉한 뒤 찜기에 넣고 20분간 찝니다. 불에서 내린 뒤 국물을 따라내고, 닭다리살을 큰 접시의 가운데에 뒤집어 담아 둡니다.

해삼 준비

해삼을 깨끗이 씻어 길 방향으로 반으로 자르고, 끓는 물에 데친 뒤 건져내어 둡니다.

요리 마무리

웍을 센 불에 달군 뒤 닭다리살을 찐 뒤 남은 육수를 넣고, 해삼과 양념을 넣습니다. 해삼이 간을 흡수할 때까지 졸인 뒤 소스를 졸여 농도를 맞춥니다. 전분물을 넣고 소스가 고르게 묻을 때까지 농도를 잡고, 대파 기름을 끼얹은 뒤 그릇에 옮깁니다. 해삼을 닭다리살 주위에 둘러 담고, 닭다리살 위에 소스를 부어 냅니다.