Cuisse de Poulet Impériale Braisée au Concombre de Mer
La cuisse de poulet désossée est cuite à la vapeur, puis braisée avec du concombre de mer pour une présentation élégante avec une finition dorée et brillante et une texture tendre et moelleuse.
Ingrédients
Cuisses de poulet impérialisées (parées, lavées, désossées, disposées côté peau vers le bas dans un bol)
500 g
Concombre de mer gris réhydraté (lavé, coupé en deux dans la longueur, blanchi)
300 g
huile de cuisson
to taste
sauce soja
to taste
vin de cuisson
to taste
bouillon de poulet en poudre
to taste
poivre blanc moulu
to taste
sucre en poudre
to taste
fécule de maïs
to taste
oignon vert, gingembre, ail
to taste
anis étoilé
to taste
bouillon de poulet (mentionné dans les étapes)
huile d'oignon vert (mentionnée dans les étapes)
Instructions
1
Préparer les cuisses de poulet
Parer et laver soigneusement les cuisses de poulet, les blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 80 %, les retirer, les désosser, puis les disposer côté peau vers le bas dans un bol pour une utilisation ultérieure.
2
Cuire les cuisses de poulet à la vapeur
Chauffer un wok à feu vif, ajouter une petite quantité d'huile de base, puis ajouter l'anis étoilé, l'oignon vert émincé, le gingembre et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent, puis ajouter le bouillon de poulet et les assaisonnements. Porter à ébullition, ajuster l'assaisonnement au goût, laisser frémiter brièvement, puis retirer l'anis étoilé, l'oignon vert, le gingembre et les tranches d'ail. Verser le bouillon obtenu sur les cuisses de poulet dans le bol, fermer hermétiquement, et cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes. Retirer du feu, égoutter le bouillon, puis retourner les cuisses de poulet au centre d'une grande assiette pour une utilisation ultérieure.
3
Préparer le concombre de mer
Laver soigneusement le concombre de mer, le couper en deux dans la longueur, le blanchir dans l'eau bouillante, puis le retirer et le réserver.
4
Terminer le plat
Chauffer un wok à feu vif, ajouter le bouillon réservé de la cuisson à la vapeur des cuisses de poulet, puis ajouter le concombre de mer et les assaisonnements. Braiser jusqu'à ce que le concombre de mer absorbe les saveurs, puis réduire la sauce. Ajouter un mélange de fécule de maïs pour épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle enrobe uniformément, arroser d'huile d'oignon vert, puis verser hors du wok. Disposer le concombre de mer autour des cuisses de poulet, verser la sauce sur la chair des cuisses de poulet, et servir.
