Kaiserliche Hähnchenschenkel mit Seegurke geschmort
Entbeintes Hähnchenbein wird gedämpft und anschließend zusammen mit Seegurke geschmort, was zu einer eleganten Präsentation mit glänzend goldener Oberfläche und einer zarten, weichen Textur führt.
Zutaten
Kaiserliche Hähnchenschenkel (geputzt, gewaschen, entbeint, mit der Hautseite nach unten in einer Schüssel angerichtet)
500 g
Rehydrierte graue Seegurke (gewaschen, längs halbiert, blanchiert)
300 g
Speiseöl
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Hühnerbrühepulver
nach Geschmack
gemahlener weißer Pfeffer
nach Geschmack
Kristallzucker
nach Geschmack
Speisestärke
nach Geschmack
Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
Hühnerbrühe (in den Schritten erwähnt)
Frühlingszwiebelöl (in den Schritten erwähnt)
Anleitung
1
Hähnchenschenkel vorbereiten
Die Hähnchenschenkel gründlich putzen und waschen, in kochendem Wasser halbgar kochen (bis zu 80 % gegart), herausnehmen, entbeinen und anschließend mit der Hautseite nach unten in einer Schüssel für die spätere Verwendung anrichten.
2
Hähnchenschenkel dämpfen
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, eine kleine Menge Grundöl hineingeben, dann Sternanis, geschnittene Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren braten, bis es duftet, dann Hühnerbrühe und Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Würzung nach Geschmack anpassen, kurz köcheln lassen, dann Sternanis, Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauchscheiben entfernen. Die entstandene Brühe über die Hähnchenschenkel in der Schüssel gießen, fest verschließen und 20 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen. Vom Herd nehmen, die Brühe abgießen, dann die Hähnchenschenkel auf die Mitte eines großen Tellers stürzen und für die spätere Verwendung beiseitestellen.
3
Seegurke vorbereiten
Die Seegurke gründlich waschen, längs halbieren, in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4
Das Gericht fertigstellen
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, die beim Dämpfen der Hähnchenschenkel aufgefangene Brühe hineingeben, dann die Seegurke und Gewürze hinzufügen. Schmorren, bis die Seegurke den Geschmack aufgenommen hat, dann die Sauce einkochen lassen. Eine Stärkemischung hinzufügen, um die Sauce zu binden, bis sie gleichmäßig überzieht, mit Frühlingszwiebelöl beträufeln und dann aus dem Wok geben. Die Seegurke um die Hähnchenschenkel herum anrichten, die Sauce über das Hähnchenschenkelfleisch gießen und servieren.
