كوكيز اللوز الإيطالية (أماريتي)
بسكويت اللوز على الطريقة الإيطالية، مصنوع من معجون اللوز، يتميز بالقوام المقرمش والمضغ المميز.
المكونات
أرغوف زبدة دائري كبير
علبة واحدة (8 أونصة)
سكر حبيبي
ثلثا كوب
بياض بيض كبير (في درجة حرارة الغرفة)
2
سكر خشن (للرش)
حسب الرغبة
الخطوات
1
سخن الفرن مسبقاً وتهيئة
ضع رفاً في وسط الفرن وسخن مسبقاً إلى 325 درجة فهرنهايت. غط صينيتين للخبز بورق خبز.
2
تحضير العجين
فتت معجون اللوز في وعاء الخلاط الكهربائي الثابت المجهز بملعقة الخلط. اخفق على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية تقريباً. أضف السكر تدريجياً واخلط حتى يتجانس الخليط (سيكون الخليط متفتتاً جداً). أضف بياض البيض على أربع دفعات، مع الخفق جيداً بعد كل دفعة. زد السرعة إلى متوسطة واخفق حتى يصبح ناعماً، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
3
تقطيع وخبز
انقل العجين إلى كيس حلواني كبير مجهز برأس مستدير أملس مقاس 3/8 بوصة. ضع حبوباً من العجين على صواني الخبز المعدة، بحجم 1 بوصة، مع تباعدها حوالي بوصة واحدة. اسكب قليلاً من الماء في وعاء صغير. بل أصابعك واستخدمها لتسطيح سطح كل قطعة، مع إزالة أي نتوءات؛ بلل أصابعك مرة أخرى عند الحاجة. رش بالسكر الخشن. اخبز صينية واحدة في المرة الواحدة لمدة 18 إلى 22 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون ومشقوقة من الأعلى.
4
إزالة من الورق
اقلب كل ورقة خبز (مع الكوكيز لا تزال ملتصقة) بحذر على سطح العمل وادهنها بقليل من الماء البارد، مع الانتباه لعدم تناثر الكوكيز. اقلب الورق للجانب الآخر مرة أخرى واتركه قائماً حتى تنفصل الكوكيز بسهولة من الورق، لمدة دقيقة تقريباً. ادهن بالماء مرة أخرى إذا التصق أي منها. اترك الكوكيز تبرد تماماً على رف سلكي.
