이탈리아 아몬드 쿠키 (아마레티)
아몬드 페이스트로 만든 이탈리아식 아몬드 쿠키로, 바삭하고 쫄깃한 독특한 식감을 자랑합니다.
재료
통조림 아몬드 페이스트
1캔 (8온스)
백설탕
⅔ 컵
큰 달걀 흰자 (실온)
2
굵은 설탕 (뿌리기용)
취향에 맞게
조리 방법
1
오븐 예열 및 준비
오븐 중앙에 랙을 놓고 325°F로 예열합니다. 두 개의 베이킹 시트에 파치먼트 페이퍼를 깔아줍니다.
2
반죽 만들기
아몬드 페이스트를 패들 어태치먼트가 장착된 스탠드 믹서 볼에 부스러뜨립니다. 저속으로 약 30초간 섞습니다. 설탕을 조금씩 넣고 골고루 섞일 때까지 섞습니다 (반죽이 매우 부스러질 것입니다). 달걀 흰자를 네 번에 나눠 넣고, 매번 잘 섞습니다. 속도를 중간으로 올려 2~3분 동안 부드럽게 될 때까지 섞습니다.
3
짜서 굽기
반죽을 3/8인치 둥근 팁이 달린 큰 파이프백에 옮깁니다. 준비된 베이킹 시트에 1인치 크기로 약 1인치 간격으로 짜줍니다. 작은 그릇에 물을 조금 따릅니다. 손가락을 물에 담근 후 각 쿠키의 꼭대기를 눌러 평평하게 하고 봉우리 부분을 매끄럽게 합니다. 필요시 손가락을 다시 적셔주세요. 굵은 설탕을 뿌립니다. 한 번에 한 시트씩 18~22분 동안 황금빛 갈색이 되고 윗면에 갈라짐이 생길 때까지 굽습니다.
4
종이에서 떼어내기
파치먼트 종이(쿠키가 붙어 있는 상태)를 작업대에 조심스럽게 뒤집어 차가운 물을 가볍게 발라줍니다. 쿠키에 물이 튀지 않도록 주의합니다. 파치먼트 종이를 다시 오른쪽이 위로 향하게 뒤집어 세워 놓고, 쿠키가 종이에서 쉽게 떨어질 때까지 약 1분 동안 둡니다. 붙어 있는 부분이 있으면 다시 물을 발라줍니다. 쿠키를 철망 위에서 완전히 식혀줍니다.
