イタリアンアーモンドクッキー（アマレッティ）
アーモンドペーストを使用したイタリア風のアーモンドクッキーで、サクサク感と独特の噛み応えのある食感が特長です。
材料
缶詰のアーモンドペースト
1缶（8オンス）
グラニュー糖
2/3カップ
大きめの卵白（室温）
2個
粗い砂糖（まぶす用）
お好みで
作り方
1
予熱と準備
オーブンの中央に棚を置き、325°Fに予熱します。2枚のベーキングシートにクッキングシートを敷きます。
2
生地を作る
スタンドミキサーのボウルにアーモンドペーストをくずしながら入れます。パドルアタッチメントを付けて低速で約30秒間混ぜます。徐々に砂糖を加え、均一に混ざるまで混ぜます（生地は非常にぼろぼろになります）。卵白を4回に分けて加え、そのたびによく混ぜます。速度を中速に上げて、なめらかになるまで2〜3分間混ぜます。
3
絞り出して焼く
生地を3/8インチの丸い口金を取り付けた大きなペストリーバッグに入れます。準備したベーキングシートに1インチの丸山を絞り出し、約1インチ間隔をあけます。小さなボウルに少し水を入れます。指を浸けて、各クッキーの上面を平らにし、突起を滑らかにします；必要に応じて指を湿らせます。粗い砂糖をまぶします。1枚ずつ18〜22分間、黄金色で上部にひび割れができるまで焼きます。
4
紙からはがす
クッキーが付いたままのクッキングシートを慎重に作業台にひっくり返し、クッキーをはね飛ばさないように注意して冷水で軽く濡らします。クッキングシートを表に戻し、クッキーが紙から簡単にはがれるまで約1分間立てておきます。もし何かがくっついていたら、もう一度水で濡らします。クッキーをワイヤーラックの上で完全に冷まします。
