蟹の卵の二種盛り
蟹の油と蟹の内子を主原料とし、炒めと揚げの2つの調理法で仕上げた淮揚料理。
材料
蟹の卵
200 g
蟹の油
200 g
卵白
200 g
くわい粉
75 g
小麦粉
75 g
葱と生姜
ひとつまみ
紹興酒
ひとつまみ
細目塩
ひとつまみ
砂糖
ひとつまみ
刻んだ香菜
ひとつまみ
白胡椒
ひとつまみ
ラード（炒め用）
適量
作り方
1
手順 1
まず蟹の卵を準備する。中華鍋にラードを熱し、葱と生姜を加え、続いて紹興酒、塩、砂糖と一緒に蟹の卵を加える。火が通るまで炒め、盛り付け用の皿に移す。
2
手順 2
ボウルに卵白、塩、くわい粉、小麦粉を入れ、薄手の衣になるまで混ぜ合わせる。蟹の油を全体に均等に行き渡るように加え、一つずつ強火で熱した油の中華鍋に落とし、火が通るまで揚げる。取り出し、揚げた蟹の油の塊を皿の蟹の卵の周りに配置する。最後に刻んだ香菜と白胡椒を少量ずつ蟹の卵の上に振りかける。
