게알 두 가지 요리
게 기름과 게알을 주재료로 한 회양(淮揚) 요리로, 볶음과 튀김의 두 가지 조리 방법으로 만들어집니다.
재료
게알
200 g
게 내장
200 g
계란 흰자
200 g
마 전분
75 g
밀가루
75 g
파와 생강
한 꼬집
소흥주
한 꼬집
가는 소금
한 꼬집
설탕
한 꼬집
다진 고수
한 꼬집
백후추
한 꼬집
라드 (볶음용)
적당량
조리 방법
1
1단계
먼저 게알을 준비합니다. 웍에 라드를 두르고 파와 생강을 넣다가, 소흥주, 소금, 설탕과 함께 게알을 넣습니다. 충분히 익을 때까지 볶은 다음, 접시에 옮겨 담습니다.
2
2단계
볼에 계란 흰자, 소금, 마 전분, 밀가루를 넣고 섞어 걸쭉하지 않은 반죽을 만듭니다. 게 내장을 넣고 골고루 섞이도록 접어줍니다. 센 불로 달군 기름이 담긴 웍에 한 점씩 떨궈 충분히 익을 때까지 튀깁니다. 건져내어 접시 위 게알 주위에 튀긴 게 내장 조각을 둘러 담습니다. 마지막으로 다진 고수와 백후추를 소량 게알 위에 뿌려 마무리합니다.
