Krabbenrogen auf zwei Arten
Ein Huaiyang-Gericht mit Krabbenöl und Krabbenrogen als Hauptzutaten, das mithilfe von zwei Garmethoden zubereitet wird: Rührbraten und Frittieren.
Zutaten
Krabbenrogen
200 g
Krabbenöl
200 g
Eiweiß
200 g
Wasserkastanienstärke
75 g
Mehl
75 g
Frühlingszwiebel und Ingwer
eine Prise
Shaoxing-Wein
eine Prise
feines Salz
eine Prise
Zucker
eine Prise
gehackter Koriander
eine Prise
weißer Pfeffer
eine Prise
Schweineschmalz (zum Braten)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Zuerst den Krabbenrogen zubereiten. Das Schmalz in einem Wok erhitzen, die Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen, dann den Krabbenrogen zusammen mit dem Shaoxing-Wein, Salz und Zucker dazugeben. Unter Rühren anbraten, bis er gar ist, dann auf einen Servierteller geben.
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Schritt 2
In einer Schüssel das Eiweiß, Salz, Wasserkastanienstärke und Mehl zu einem dünnen Teig verrühren. Das Krabbenöl unterheben, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Die Stücke nacheinander in einen Wok mit heißem Öl bei hoher Hitze geben und frittieren, bis sie gar sind. Herausnehmen und die gebratenen Krabbenöl-Stücke um den Krabbenrogen auf dem Teller anrichten. Zum Schluss etwas gehackten Koriander und weißen Pfeffer über den Krabbenrogen streuen.
