Italienische Mandelkekse (Amaretti)
Italienische Mandelkekse aus Mandelmasse mit der charakteristischen knusprig-zähen Textur.
Zutaten
Dosenmandelpaste
1 Dose (8 Unzen)
Kristallzucker
⅔ Becher
große Eiweiße (Zimmertemperatur)
2
grober Zucker (zum Bestreuen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereiten
Stelle eine Ofenrost in die Mitte des Ofens und heize ihn auf 325 °F vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
2
Teig zubereiten
Brich die Mandelpaste in die Schüssel eines Standmixers mit Flachrührer. Rühre sie etwa 30 Sekunden lang auf niedriger Stufe. Gib den Zucker nach und nach hinzu und vermische alles, bis es gleichmäßig vermengt ist (die Masse ist sehr krümelig). Füge das Eiweiß in vier Portionen hinzu und rühre jede gut ein. Erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel und rühre, bis die Masse glatt ist, 2 bis 3 Minuten.
3
Spritzen und Backen
Fülle die Masse in einen großen Spritzbeutel mit einer 3/8 Zoll großen, glatten, runden Tülle. Spritze 1 Zoll hohe Haufen auf die vorbereiteten Backbleche, mit etwa 1 Zoll Abstand dazwischen. Gib etwas Wasser in eine kleine Schüssel. Tauche deine Finger hinein und drücke damit die Oberseite jedes Kekses flach, glätte eventuelle Spitzen; befeuchte deine Finger bei Bedarf erneut. Bestreue die Haufen mit grobem Zucker. Backe ein Blech nach dem anderen 18 bis 22 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und oben Risse aufweisen.
4
Vom Papier lösen
Drehe jedes Backpapier vorsichtig (mit den noch darauf haftenden Keksen) auf eine Arbeitsfläche und bestreiche es leicht mit kaltem Wasser, achte darauf, dass du die Kekse nicht nass spritzt. Drehe das Backpapier wieder zurück auf die Oberseite und stelle es aufrecht hin, bis sich die Kekse nach etwa 1 Minute leicht vom Papier lösen. Bestreiche es erneut mit Wasser, falls welche haften bleiben. Lasse die Kekse vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
