Amaretti (biscuits aux amandes italiens)
Biscuits aux amandes de style italien à base de pâte d'amandes, avec leur texture caractéristique croustillante et moelleuse.
Ingrédients
pâte d'amande en boîte
1 boîte (8 oz)
sucre en poudre
⅔ de tasse
blancs d'œufs gros (à température ambiante)
2
sucre gros (pour saupoudrer)
selon le goût
Instructions
1
Préchauffer et préparer
Placez une grille au centre du four et préchauffez à 325°F. Garnissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2
Préparer la pâte
Émiettez la pâte d'amande dans le bol d'un robot pâtissier équipé de la feuille. Battez à vitesse basse pendant environ 30 secondes. Ajoutez le sucre progressivement et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène (la préparation sera très friable). Ajoutez les blancs d'œufs en quatre fois, en battant bien après chaque ajout. Augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu'à obtention d'une texture lisse, 2 à 3 minutes.
3
Dresser et cuire
Transférez la pâte dans une grande poche à douille équipée d'une douille lisse ronde de 3/8 de pouce. Dressez des monticules de 1 pouce sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 1 pouce. Versez un peu d'eau dans un petit bol. Trempez vos doigts et utilisez-les pour aplatir le dessus de chaque biscuit, en lissant les pics ; réhumidifiez vos doigts si nécessaire. Saupoudrez de sucre gros. Cuisez une plaque à la fois pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fissurés sur le dessus.
4
Démouler du papier
Retournez délicatement chaque feuille de papier sulfurisé (avec les biscuits toujours attachés) sur un plan de travail et badigeonnez légèrement d'eau froide, en faisant attention de ne pas éclabousser les biscuits. Retournez le papier sulfurisé côté recto vers le haut et maintenez-le debout jusqu'à ce que les biscuits se détachent facilement du papier, environ 1 minute. Badigeonnez à nouveau d'eau si certains collent. Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille de refroidissement.
