Galletas Italianas de Almendra (Amaretti)
Galletas de almendras estilo italiano elaboradas con pasta de almendras, con la característica textura crujiente y masticable.
Ingredientes
pasta de almendras enlatada
1 lata (8 onzas)
azúcar granulada
⅔ taza
claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
2
azúcar gruesa (para espolvorear)
al gusto
Instrucciones
1
Precalentar y Preparar
Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 325°F (165°C). Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
2
Preparar la Masa
Desmorona la pasta de almendras en el bol de una batidora de pedestal equipada con el accesorio de paleta. Bate a velocidad baja durante unos 30 segundos. Agrega el azúcar gradualmente y mezcla hasta que se combine de manera uniforme (la mezcla quedará muy desmoronada). Agrega las claras de huevo en cuatro adiciones, batiendo bien después de cada una. Aumenta la velocidad a media y bate hasta que quede suave, de 2 a 3 minutos.
3
Formar y Hornear
Transfiere la masa a una manga pastelera grande equipada con una boquilla redonda lisa de 3/8 de pulgada. Forma montoncitos de 1 pulgada sobre las bandejas preparadas, espaciándolos aproximadamente 1 pulgada. Vierte un poco de agua en un tazón pequeño. Moja tus dedos y úsalos para aplanar la parte superior de cada galleta, alisando cualquier pico; vuelve a mojar los dedos según sea necesario. Espolvorea con azúcar gruesa. Hornea una bandeja a la vez durante 18 a 22 minutos, hasta que estén doradas y agrietadas por encima.
4
Soltar del Papel
Con cuidado, voltea cada hoja de pergamino (con las galletas aún adheridas) sobre una superficie de trabajo y cepilla ligeramente con agua fría, teniendo cuidado de no salpicar las galletas. Voltea el pergamino nuevamente con el lado correcto hacia arriba y páralo en posición vertical hasta que las galletas se suelten fácilmente del papel, aproximadamente 1 minuto. Cepilla con agua nuevamente si alguna se pega. Deja que las galletas se enfríen completamente sobre una rejilla.
