Итальянское миндальное печенье (Амаретти)
Итальянские миндальные печенья, приготовленные на основе миндальной пасты, с фирменной хрустящей и тягучей текстурой.
Ингредиенты
Миндальная паста в банке
1 банка (225 г)
Сахарный песок
⅔ стакана
Белки крупных яиц (комнатной температуры)
2
Крупный сахар (для посыпки)
по вкусу
Инструкции
1
Разогрев и подготовка
Установите решётку в центр духовки и разогрейте до 160 °С. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
2
Приготовление теста
Разломите миндальную пасту в чашу планетарного миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте на минимальной скорости около 30 секунд. Постепенно добавляйте сахар и перемешивайте до однородности (смесь будет очень рассыпчатой). Добавляйте белки по четыре порции, хорошо взбивая после каждой. Увеличьте скорость до средней и взбивайте до гладкости 2–3 минуты.
3
Выкладка теста и выпечка
Переложите тесто в большой кондитерский мешок с насадкой в виде круглой трубочки диаметром 9,5 мм (3/8 дюйма). Выдавливайте тесто на подготовленные противни в виде лепешек диаметром около 2,5 см (1 дюйм), оставляя между ними расстояние примерно 1 дюйм (2,5 см). Налейте немного воды в небольшую миску. Омочите пальцы и используйте их, чтобы разгладить верх каждой лепешки, убирая все неровности; снова увлажняйте пальцы по необходимости. Посыпьте крупным сахаром. Выпекайте по одному противню за раз 18–22 минуты, до золотисто-коричневого цвета и появления трещин на поверхности.
4
Отделение от бумаги
Аккуратно переверните каждый лист пергаментной бумаги (с печеньем, которое всё ещё на ней) на рабочую поверхность и слегка сбрызните холодной водой, следя за тем, чтобы не брызгать на печенье. Переверните пергаментную бумагу обратно лицевой стороной вверх и поставьте её вертикально, пока печенье не отделится от бумаги, примерно 1 минута. Снова сбрызните водой, если что-то прилипло. Дайте печенью полностью остыть на решётке для охлаждения.
