سمك المندارين العاجي

Name: سمك المندارين العاجي
Prep time: 25 min
Cook time: 8 min
Total time: 33 min
Ingredients: 1000 g سمك المندارين الكبير (مذبوح، منزوع الرأس والعمود الفقري والأضلاع، مقشر الجلد، مقطع عرضياً إلى شرائح بلون العاج); 25 g فطر شيتاكي منقوع (مقطع إلى شرائح بعد النقع); 15 g هام مطبوخ (مقطع إلى شرائح); 100 g خضروات ورقية خضراء (مقلي سريعاً كزينة للحدود); 25 g بياض بيض; 10 g نمر شاوشينغ; 3.5 g ملح نقي (0.5 غ لقلي الخضروات، 1 غ للتغطية، 1 غ للصوص); 15 g زيت دجاج مطهو (يرش قبل التقديم بقليل); 1000 g (actually uses 100 g) دهن خنزير مطبوخ (للتليين؛ 1000 غ محضر، 100 غ مستخدم فعلياً); 3.5 g ماجي (1 غ للتغطية، 1 غ لقلي الخضروات، 1.5 غ للصوص); 25 g نشا رطب (15 غ للتغطية، 10 غ للصوص); 50 g مرق صافي (للصوص المثخن); 5 g قطع بصل أخضر (مقطعة إلى شرائح رفيعة)

طبق تقليدي من مقاطعة تشجيانغ، يتميز بسمك المندارين الطري ذي القوام الناعم الشبيه بالعاج، يُقدَّم مع لحم الخنزير المقدد وفطر شيتاكي ليمنح مظهراً شهياً وجذاباً.

33 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك المندارين الكبير (مذبوح، منزوع الرأس والعمود الفقري والأضلاع، مقشر الجلد، مقطع عرضياً إلى شرائح بلون العاج) 1000 g

فطر شيتاكي منقوع (مقطع إلى شرائح بعد النقع) 25 g

هام مطبوخ (مقطع إلى شرائح) 15 g

خضروات ورقية خضراء (مقلي سريعاً كزينة للحدود) 100 g

بياض بيض 25 g

نمر شاوشينغ 10 g

ملح نقي (0.5 غ لقلي الخضروات، 1 غ للتغطية، 1 غ للصوص) 3.5 g

زيت دجاج مطهو (يرش قبل التقديم بقليل) 15 g

دهن خنزير مطبوخ (للتليين؛ 1000 غ محضر، 100 غ مستخدم فعلياً) 1000 g (actually uses 100 g)

ماجي (1 غ للتغطية، 1 غ لقلي الخضروات، 1.5 غ للصوص) 3.5 g

نشا رطب (15 غ للتغطية، 10 غ للصوص) 25 g

مرق صافي (للصوص المثخن) 50 g

قطع بصل أخضر (مقطعة إلى شرائح رفيعة) 5 g

الخطوات

تحضير سمك المندارين

اذبح سمك المندارين، أزل الرأس والعمود الفقري والأضلاع، وقشر الجلد. اقطع الفيلتين عرضياً إلى شرائح بلون العاج، اغسلها جيداً، ثم أضف بياض البيض و1 غ ماجي واعجن حتى يصبح لزجاً. أضف 15 غ نشا رطب واخلط حتى تتكون التغطية جيداً.

تحضير المكونات المساعدة

قطع الهام المطبوخ وفطر شيتاكي المنقوع إلى شرائح. اقلي الخضروات الخضراء سريعاً حتى تنضج قليلاً، تبيل بـ 0.5 غ ملح و1 غ ماجي، ثم رتبها حول حافة طبق التقديم.

خلط الصوص المثخن

اخلط نمر شاوشينغ و1.5 غ ماجي و1 غ ملح و10 غ نشا رطب في وعاء. أضف المرق الصافي واخلط حتى يتجانس لتكوين صوص مثخن، ثم اتركه جانباً.

تليين السمك

سخن المقلاة على نار متوسطة، ثم أضف الدهن وارفع درجة حرارته إلى حوالي 40% (حوالي 88°C / 190°F). أضف شرائح السمك واقلبها لمدة 10 ثوانٍ تقريباً، ثم اسكبها في منخل لتصفية الزيت.

القلي النهائي والتقديم

اترك 15 غ زيت في المقلاة، أضف شرائح البصل الأخضر واقلي سريعاً لتحرير رائحتها، ثم أضف الهام وشرائح السمك. اسكب الصوص المحضر ببطء مع تحريك المقلاة بلطف ليثخن، ارش زيت الدجاج، ثم انقل إلى وسط الطبق محاطاً بالخضروات الخضراء. قدم فوراً.