تشيز كيك ياباني
تشيز كيك على الطريقة اليابانية، حلوى محبوبة جدًا تشتهر بقوامها الخفيف الرائع والنكهة الكريمية الخفية التي تميزها عن أصناف التشيز كيك الغربية الأكثر كثافة.
القصة
هذا التشيز كيك الياباني الشهير هو حلوى حلوة رائعة تحقق توازنًا مثاليًا بين الغنى الحامض قليلاً للجبنة الكريمية والقوام الهش الذي يذوب في الفم، مما يجعله مثاليًا لشاي العصر، والتجمعات غير الرسمية، أو كوجبة لذيذة خاصة، حيث تجذب حلاوته المعتدلة مجموعة واسعة من الأذواق.
المكونات
جبنة كريمية
٢٥٠ غرام
زبدة
٦٠ غرام
صفار بيض
٦ قطع
بياض بيض
٦ قطع
طحين قليل الغلوتين
٥٥ غرام
نشا الذرة
٢٠ غرام
قشر ليمون مبشور
١ قطعة
كريم تارتار
١/٤ ملعقة شاي
سكر حبيبي ناعم
30 غرام
الخطوات
1
الخطوة 1
سخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 مئوية (302 فهرنهايت). غلف صينيتين للخبز بورق خبز مسبقاً.
2
الخطوة 2
أولاً، اسكب الحليب في وعاء كبير، ضع الوعاء فوق قدر صغير مملوء بماء ساخن مع التسخين على درجة حرارة منخفضة، مع التأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء. أضف جبنة الكريمة، وحرك من وقت لآخر حتى تذوب تماماً دون أي كتل وتكون ذات ملمس ناعم. أضف الزبدة، وحرك حتى تذوب تماماً. ارفع الوعاء عن القدر الصغير، واتركه يبرد قليلاً (ملاحظة: التسخين باستخدام طريقة القدر المزدوج يهدف إلى إذابة جبنة الكريمة والزبدة. إذا ارتفعت درجة حرارة الخليط كثيراً، سوف يطبخ صفار البيض، وهو أمر غير مرغوب) ثم أضف صفار البيض، وحرك حتى يتجانس تماماً.
3
الخطوة 3
أولاً، امزج طحين الكيك ونشا الذرة جيداً حتى يتجانسا. انخل الخليط فوق خليط الجبنة على ثلاث دفعات، مع التحريك الجيد في كل مرة لضمان عدم وجود كتل. أضف قشر الليمون المبشور للحصول على العجين، ثم اتركه جانباً.
4
الخطوة 4
اسكب بياض البيض في وعاء نظيف تماماً (ملاحظة: يجب أن يكون الوعاء خالياً تماماً من الزيوت والرطوبة). استخدم خلاطاً كهربائياً لضرب بياض البيض حتى يتكون رغوة، ثم أضف مسحوق حمض الطرطريك. استمر في الضرب، أضف السكر الحبيبي الناعم على ثلاث دفعات، وضرب حتى تثبت قمم بياض البيض بشكل مستقيم دون أن تميل أو تتسرب.
5
الخطوة 5
استخدم ملعقة مطاطية لدمج خليط بياض البيض المخفوق بلطف مع العجين على ثلاث دفعات.
6
الخطوة 6
اسكب العجين بشكل متساوٍ في الصينيتين للخبز. ضع الصينيتين معاً في صينية خبز أكبر. املأ الصينية الكبيرة بماء ساخن حتى يصل مستوى الماء إلى نصف ارتفاع الصينيتين الصغيرتين، ثم ضع المجموعة على الرف الأدنى في الفرن. اخبز لمدة 50 إلى 60 دقيقة تقريباً. أدخل إبرة أو عود بامبو في وسط الكيك، إذا لم يلتصق أي عجين به، فهذا يعني أن الكيك ناضج تماماً. أطفئ الفرن، واترك باب الفرن مفتوحاً بضع بوصات، واترك الكيك يرتاح لمدة 10 دقائق إضافية. أخرج الكيك، اقلبه عن القالب على رف شبكي ليبرد تماماً، ثم ضعه في الثلاجة ليبقى مبرداً لمدة 3 ساعات قبل التقديم.
