Tarta de queso japonesa
Tarta de queso de estilo japonés, un postre muy querido famoso por su textura increíblemente ligera y esponjosa y su sabor sutil y cremoso que la distingue de las variedades de tarta de queso occidentales más densas.
Historia
Esta icónica tarta de queso japonesa es un dulce deleite que equilibra perfectamente la riqueza ácida del queso crema con una miga aireada que se deshace en la boca, lo que la hace ideal para la hora del té, reuniones casuales o como un capricho especial, agradando a una amplia variedad de paladares gracias a su suave dulzor.
Ingredientes
queso crema
250g
mantequilla
60g
yemas de huevo
6 unidades
claras de huevo
6 unidades
harina de repostería
55g
almidón de maíz
20g
ralladura de limón
1 unidad
crema tártara
1/4 cucharadita
azúcar granulada fina
30g
Instrucciones
1
Paso 1
Precalienta el horno a 150°C (302°F). Forra dos bandejas de horno con papel pergamino con anticipación.
2
Paso 2
Primero, vierte la leche en un bol grande, colócalo sobre una olla pequeña con agua caliente para calentar a fuego lento, asegurándote de que el fondo del bol no toque el agua. Agrega el queso crema, revuelve ocasionalmente hasta que se haya disuelto por completo sin grumos y tenga una textura suave. Añade la mantequilla, revuelve hasta que se haya derretido por completo. Retira el bol de la olla pequeña y deja que se enfríe un poco (nota: calentar a baño maría ayuda a disolver el queso crema y la mantequilla. Si la mezcla se calienta demasiado, cocinará las yemas de huevo, lo cual no es deseable) antes de agregar las yemas de huevo, y revuelve hasta que se integren por completo.
3
Paso 3
Primero, mezcla la harina para pastel y el almidón de maíz de manera uniforme. Tamiza la mezcla de harina sobre la mezcla de queso en tres tandas, revolviendo minuciosamente cada vez para asegurarte de que no queden grumos. Incorpora la ralladura de limón para formar una masa y reserva.
4
Paso 4
Vierte las claras de huevo en un bol limpio (nota: el bol debe estar completamente libre de aceite y humedad). Usa una batidora eléctrica para batir las claras hasta que espumen, luego agrega el cremor tártaro. Continúa batiendo, añade el azúcar granulada fina en tres tandas y bate hasta que los picos de las claras se mantengan firmes sin caerse.
5
Paso 5
Usa una espátula de goma para incorporar la mezcla de claras batidas a la masa en tres tandas con movimientos envolventes.
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Paso 6
Vierte la masa de manera uniforme en las dos bandejas de horno. Coloca ambas bandejas dentro de un molde de horno más grande. Llena el molde más grande con agua caliente hasta la mitad de la altura de las bandejas más pequeñas, luego coloca cuidadosamente todo el conjunto en la rejilla más baja del horno. Hornea durante unos 50 a 60 minutos. Inserta una aguja o un palillo de bambú en el centro del bizcocho; si no queda masa adherida, el bizcocho está completamente cocido. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta unos centímetros y deja reposar durante otros 10 minutos. Saca los bizcochos, desmolda sobre una rejilla para que se enfríen por completo y luego colócalos en el refrigerador para enfriar durante 3 horas antes de servir.
