Cheesecake japonais
Cheesecake de style japonais, un dessert très apprécié réputé pour sa texture incroyablement légère et moelleuse et sa saveur crémeuse subtile qui le distingue des variétés de cheesecake occidentales plus denses.
Histoire
Ce cheesecake japonais iconique est une délicieuse gourmandise qui équilibre parfaitement la richesse acidulée du fromage à la crème avec une texture aérienne et fondante en bouche, ce qui en fait la friandise idéale pour le thé de l'après-midi, les rassemblements informels ou comme petite indulgence spéciale, sa douceur légère plaisant à un large éventail de palais.
Ingrédients
fromage à la crème
250g
beurre
60g
jaune d'œuf
6 pièces
blanc d'œuf
6 pièces
farine pauvre en gluten
55g
fécule de maïs
20g
zeste de citron râpé
1 pièce
crème de tartre
1/4 de cuillère à café
sucre semoule fin
30g
Instructions
1
Étape 1
Préchauffez le four à 150 °C (302 °F). Recouvrez à l'avance deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2
Étape 2
Commencez par verser le lait dans un grand saladier, placez-le sur une petite casserole d'eau chaude pour chauffer à feu doux, en veillant à ce que le fond du saladier ne touche pas l'eau. Ajoutez le fromage à la crème, mélangez de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, sans grumeaux et avec une texture lisse. Ajoutez le beurre, mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Éloignez le saladier de la petite casserole, laissez-le légèrement refroidir (note : le chauffage au bain-marie permet de dissoudre le fromage à la crème et le beurre. Si le mélange devient trop chaud, il cuira les jaunes d'œuf, ce qui n'est pas souhaitable) avant d'ajouter les jaunes d'œuf, puis mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
3
Étape 3
Commencez par mélanger uniformément la farine pour gâteaux et la fécule de maïs. Tamisez le mélange de farine dans la préparation au fromage en trois fois, en mélangeant soigneusement à chaque fois pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Incorporez le zeste de citron pour former une pâte, puis réservez.
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Étape 4
Versez les blancs d'œuf dans un saladier propre (note : le saladier doit être totalement exempt d'huile et d'humidité). Utilisez un batteur électrique pour fouetter les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajoutez le crémor tartre. Continuez de fouetter, ajoutez le sucre semoule fin en trois fois, et battez jusqu'à ce que les pics des blancs d'œuf se tiennent droits sans s'affaisser.
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Étape 5
Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement le mélange de blancs d'œuf montés à la pâte en trois fois.
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Étape 6
Versez la pâte uniformément dans les deux plaques de cuisson. Placez les deux plaques dans une plaque de cuisson plus grande. Remplissez la grande plaque d'eau chaude jusqu'à la moitié de la hauteur des petites plaques, puis disposez délicatement l'ensemble sur la grille la plus basse du four. Faites cuire environ 50 à 60 minutes. Insérez une aiguille ou un pique en bambou au centre du gâteau ; si aucune pâte ne s'y colle, le gâteau est entièrement cuit. Éteignez le four, laissez la porte du four entrebâillée de quelques centimètres et laissez reposer encore 10 minutes. Sortez les gâteaux, démoulez-les sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement, puis placez-les au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent pendant 3 heures avant de servir.
