Japanischer Käsekuchen
Japanischer Käsekuchen, ein beliebtes Dessert, das für seine unglaublich leichte, fluffige Textur und seinen dezenten, cremigen Geschmack bekannt ist, wodurch er sich von dichteren westlichen Käsekuchen-Varianten abhebt.
Geschichte
Dieser ikonische japanische Käsekuchen ist ein wunderbares süßes Gebäck, das die säuerliche Fülle von Frischkäse perfekt mit einer luftigen, auf der Zunge zergehenden Textur ausbalanciert. Er eignet sich ideal für die Nachmittagstee-Zeit, lockere Zusammenkünfte oder als besondere Köstlichkeit, wobei seine milde Süße eine breite Palette von Gaumen anspricht.
Zutaten
Frischkäse
250g
Butter
60g
Eigelb
6 Stück
Eiweiß
6 Stück
Weizenmehl Typ 405
55g
Speisestärke
20g
abgeriebene Zitronenschale
1 Stück
Weinstein
1/4 Teelöffel
feiner Kristallzucker
30g
Anleitung
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Schritt 1
Den Ofen auf 150 °C (302 °F) vorheizen. Zwei Backbleche im Voraus mit Backpapier auslegen.
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Schritt 2
Zuerst die Milch in eine große Schüssel geben und diese über einen kleinen Topf mit heißem Wasser stellen, um sie bei niedriger Hitze zu erwärmen. Dabei sicherstellen, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Frischkäse hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, keine Klumpen mehr aufweist und eine glatte Textur besitzt. Butter hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Schüssel vom Topf nehmen und etwas abkühlen lassen (Hinweis: Das Erhitzen im Wasserbad hilft dabei, den Frischkäse und die Butter zu lösen. Wenn die Mischung zu heiß wird, gart das Eigelb, was unerwünscht ist), bevor das Eigelb hinzugefügt und bis zur vollständigen Vermischung eingerührt wird.
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Schritt 3
Zuerst das Kuchenmehl und die Speisestärke gleichmäßig mischen. Die Mehlmischung in drei Schritten in die Käsemischung sieben und dabei jedes Mal gründlich rühren, um sicherzustellen, dass keine Klumpen entstehen. Abgeriebene Zitronenschale einrühren, um einen Teig zu formen, und dann beiseitelegen.
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Schritt 4
Das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben (Hinweis: Die Schüssel muss absolut frei von Fett und Feuchtigkeit sein). Das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, bis es schaumig ist, dann Weinstein hinzufügen. Weiter aufschlagen, den feinen Zucker in drei Schritten hinzufügen und aufschlagen, bis die Spitzen des Eischnees steif stehen und nicht mehr herunterhängen.
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Schritt 5
Mit einem Teigschaber die geschlagene Eischneemischung in drei Schritten unter den Teig heben.
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Schritt 6
Den Teig gleichmäßig auf die beiden Backbleche gießen. Beide Bleche in eine größere Backform stellen. Die größere Form bis zur halben Höhe der kleineren Bleche mit heißem Wasser füllen, dann die Anordnung vorsichtig auf die unterste Schiene des Ofens stellen. Etwa 50 bis 60 Minuten backen. Eine Nadel oder einen Bambusspieß in die Mitte des Kuchens stechen; wenn kein Teig daran kleben bleibt, ist der Kuchen vollständig durchgebacken. Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spaltbreit offen lassen und noch 10 Minuten ruhen lassen. Die Kuchen herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen, um sie vollständig abkühlen zu lassen, und dann vor dem Servieren für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
