Японский чизкейк
Японский чизкейк — любимый десерт, знаменитый своей невероятно легкой, воздушной текстурой и тонким сливочным вкусом, который отличает его от более плотных западных сортов чизкейка.
История
Этот культовый японский чизкейк — восхитительное лакомство, в котором идеально сбалансированы пикантная насыщенность сливочного сыра и воздушная, тающая во рту текстура. Он станет прекрасным дополнением к вечернему чаю, украсит любую встречу с друзьями или станет особым удовольствием, а его мягкая сладость придется по вкусу самым разным гурманам.
Ингредиенты
сливочный сыр
250 г
сливочное масло
60 г
яичный желток
6 шт.
яичный белок
6 шт.
мука с низким содержанием глютена
55 г
кукурузный крахмал
20 г
тертая лимонная цедра
1 шт.
винный камень
1/4 ч. л.
сахарный песок мелкого помола
30 г
Инструкции
1
Шаг 1
Разогрейте духовку до 150°C (302°F). Заранее выстелите два противня пергаментной бумагой.
2
Шаг 2
Сначала налейте молоко в большую миску, поместите ее на небольшую кастрюлю с горячей водой, чтобы нагревать на слабом огне, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды. Добавьте сливочный сыр и периодически помешивайте, пока он полностью не растворится, не останется комочков и масса не станет гладкой. Добавьте сливочное масло и мешайте, пока оно полностью не растает. Отставьте миску от кастрюли и дайте немного остыть (примечание: нагрев на водяной бане нужен для растворения сливочного сыра и масла. Если смесь станет слишком горячей, желтки сварятся, чего нельзя допускать), после чего добавьте яичные желтки и перемешайте до полной однородности.
3
Шаг 3
Сначала равномерно смешайте муку для выпечки и кукурузный крахмал. Просейте мучную смесь в сырную массу в три этапа, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Добавьте цедру лимона, чтобы получить тесто, и отложите в сторону.
4
Шаг 4
Вылейте яичные белки в чистую миску (примечание: миска должна быть абсолютно обезжиренной и сухой). Взбейте белки электрическим миксером до состояния пены, затем добавьте кремор тартар. Продолжайте взбивать, всыпьте мелкий гранулированный сахар в три приема и взбивайте до тех пор, пока пики белков не будут стоять прямо, не опадая.
5
Шаг 5
Используйте резиновую лопатку, чтобы аккуратно вмешать взбитую белковую массу в тесто в три приема.
6
Шаг 6
Равномерно разлейте тесто по двум противням. Поместите оба противня в большую форму для запекания. Наполните большую форму горячей водой до половины высоты маленьких противней, после чего аккуратно поставьте всю конструкцию на нижнюю решетку духовки. Выпекайте около 50–60 минут. Вставьте иглу или бамбуковую шпажку в центр пирога; если на ней не остается теста, он полностью готов. Выключите духовку, приоткройте дверцу на несколько сантиметров и оставьте постоять еще на 10 минут. Достаньте пироги, извлеките их из форм на металлическую решетку для полного остывания, затем уберите в холодильник на 3 часа перед подачей.
