일본식 치즈케이크

Name: 일본식 치즈케이크
Ingredients: 250g 크림치즈; 60g 버터; 6개 계란 노른자; 6개 계란 흰자; 55g 박력분; 20g 옥수수 전분; 1개 갈은 레몬 껍질; 1/4 티스푼 타르타르 크림; 30그램 고운 설탕

일본식 치즈케이크는 서양의 두꺼운 치즈케이크와 달리 놀라울 만큼 가볍고 푹신한 식감과 은은한 크리미한 맛으로 유명하며, 수많은 사람들에게 사랑받는 디저트입니다.

달라요

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이야기

이 상징적인 일본식 치즈케이크는 크림치즈의 새콤달콤한 풍부함과 공기처럼 가벼워 입에서 살살 녹는 식감이 완벽하게 조화된 달콤한 디저트로, 오후의 티타임이나 가벼운 친구들과의 모임, 특별한 날 나만의 작은 사치를 누리기에 최적화되어 있으며, 자극적이지 않은 부드러운 단맛으로 남녀노소 모든 이의 입맛을 사로잡습니다.

재료

크림치즈 250g

버터 60g

계란 노른자 6개

계란 흰자 6개

박력분 55g

옥수수 전분 20g

갈은 레몬 껍질 1개

타르타르 크림 1/4 티스푼

고운 설탕 30그램

조리 방법

1단계

오븐을 150°C(302°F)로 예열하세요. 사전에 베이킹 트레이 2개에 양지 페이퍼를 깔아 준비해 두세요.

2단계

먼저 우유를 큰 그릇에 부어, 뜨거운 물이 담긴 작은 냄비 위에 올려 저온에서 가열하세요. 이때 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하세요. 크림치즈를 넣고 가끔 저어 덩어리가 없이 완전히 녹고 부드러운 질감이 될 때까지 섞으세요. 버터를 넣어 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 그릇을 작은 냄비에서 옮겨 살짝 식히세요. (참고: 더블 보일러로 가열하는 것은 크림치즈와 버터를 녹이기 위한 것입니다. 혼합물이 너무 뜨거워지면 계란 노른자가 익어버리므로 좋지 않습니다) 그 다음 계란 노른을 넣어 완전히 섞일 때까지 저어주세요.

3단계

먼저 케이크 가루와 옥수수 전분을 골고루 섞으세요. 가루 혼합물을 치즈 혼합물에 3번에 나눠 체에 내려 넣으세요. 매번 넣을 때마다 충분히 저어 덩어리가 없도록 하세요. 레몬 껍질을 갈아 넣어 반죽을 만든 후 따로 두세요.

4단계

계란 흰자를 기름과 수분이 완전히 없는 깨끗한 그릇에 부으세요. (참고: 그릇은 기름과 수분이 전혀 없어야 합니다) 전동 믹서로 거품이 날 때까지 계란 흰자를 치세요. 그 다음 타르타르 크림을 넣으세요. 계속 치면서 곱은 설탕을 3번에 나눠 넣고, 계란 흰자 거품이 축 처지지 않고 똑바로 서는 상태가 될 때까지 치세요.

5단계

고무 스파츌라를 사용해 거품 낸 계란 흰자 혼합물을 반죽에 3번에 나눠 접어 섞으세요.

6단계

반죽을 베이킹 트레이 2개에 고르게 붓으세요. 두 트레이를 더 큰 베이킹 팬에 함께 넣으세요. 더 큰 팬에 뜨거운 물을 작은 트레이 높이의 절반까지 채우고, 준비한 것을 조심히 오븐의 가장 낮은 선반에 놓으세요. 약 50~60분 동안 구우세요. 케이크 중앙에 바늘이나 대나무 꼬치를 꽂아 보세요. 반죽이 붙지 않으면 완성된 것입니다. 오븐을 끄고 문을 몇 인치 정도 열어둔 채로 10분 더 식히세요. 케이크를 꺼내 틀에서 분리해 와이어 랙에 올려 완전히 식힌 후, 냉장고에서 3시간 동안 차갑게 한 뒤 드세요.