جي لي باو (دجاج مقلي مع كرشة الخنزير المقرمشة)

Name: جي لي باو (دجاج مقلي مع كرشة الخنزير المقرمشة)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g صدر دجاج (إزالة الأوتار، تقطيعه إلى قطع بقياس 3.3 سم؛ خلطه مع بياض البيض والملح الناعم والنشا الرطب لتغليفه); 30 g قمة كرشة الخنزير (إزالة جلد الدهون، تقطيعها بسماكة 0.7 سم، عمل شقوق سطحية قطرية متقاطعة، ثم عمل قطوع مستقيمة بالسكين إلى منتصف السماكة، تقطيعها إلى مكعبات بقياس 1.3 سم؛ نقعها في مسحوق قلوي وماء دافئ لمدة 5 دقائق، ثم شطف الطعم القلوي); 1 (about 50 g) بيضة (استخدم بياض البيض للتغليف); 4 g ملح ناعم; 3 g مسحوق قلوي (لمعالجة كرشة الخنزير); 20 g نبيذ شاوشينغ; 1 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 25 g نشا رطب (لللتغليف وللصلصة); 100 g شحم الخنزير المذاب (للسلق بالزيت); 3 g ثوم (مفروم); to taste مرق صافٍ (للصلصة)

طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو) يتميز بخلد دجاج ومقدمة كرش الخنزير مقلية سويًا بسرعة. الطبق النهائي أبيض نقي اللون، مع كرش مقرمش وطري ودجاج عطري ولذيذ.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

جي لي باو (دجاج مقلي مع كرشة الخنزير المقرمشة)

المكونات

صدر دجاج (إزالة الأوتار، تقطيعه إلى قطع بقياس 3.3 سم؛ خلطه مع بياض البيض والملح الناعم والنشا الرطب لتغليفه) 750 g

قمة كرشة الخنزير (إزالة جلد الدهون، تقطيعها بسماكة 0.7 سم، عمل شقوق سطحية قطرية متقاطعة، ثم عمل قطوع مستقيمة بالسكين إلى منتصف السماكة، تقطيعها إلى مكعبات بقياس 1.3 سم؛ نقعها في مسحوق قلوي وماء دافئ لمدة 5 دقائق، ثم شطف الطعم القلوي) 30 g

بيضة (استخدم بياض البيض للتغليف) 1 (about 50 g)

ملح ناعم 4 g

مسحوق قلوي (لمعالجة كرشة الخنزير) 3 g

نبيذ شاوشينغ 20 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 1 g

نشا رطب (لللتغليف وللصلصة) 25 g

شحم الخنزير المذاب (للسلق بالزيت) 100 g

ثوم (مفروم) 3 g

مرق صافٍ (للصلصة) to taste

الخطوات

تحضير الدجاج

إزالة الأوتار من صدر الدجاج وتقطيعه إلى قطع بقياس 3.3 سم. إضافة بياض البيض والملح الناعم والنشا الرطب، ثم الخلط جيداً لتغليفه بالتساوي.

تحضير كرشة الخنزير

إزالة جلد الدهون من كرشة الخنزير وتقطيعها بسماكة 0.7 سم. عمل شقوق سطحية قطرية متقاطعة بعرض 0.3 سم، ثم عمل قطوع مستقيمة بالسكين كل 0.3 سم إلى منتصف السماكة تقريباً. تقطيعها إلى مكعبات بقياس 1.3 سم. نقعها في مسحوق قلوي وماء دافئ لمدة 5 دقائق، ثم شطف الطعم القلوي.

خلط الصلصة

في وعاء، خلط المرق الصافي ونبيذ شاوشينغ والغلوتامات الأحادية الصوديوم والنشا الرطب والملح الناعم لتحضير الصلصة؛ وضعها جانباً.

سلق الدجاج بالزيت

تسخين شحم الخنزير المذاب في مقلاة على حرارة عالية حتى تصل إلى حوالي 50% من السخونة (حوالي 110°م). إضافة شرائح الدجاج، وفردها، وسلقها بالزيت حتى تنضج تماماً، ثم إزالتها وتصفيتها.

سلق كرشة الخنزير وقليها السريع

سلق كرشة الخنزير لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم قليها فوراً في زيت مسخن إلى حوالي 90% من السخونة (حوالي 198°م) لمدة 3 ثوانٍ تقريباً، وتصفيتها عبر مصفاة.

القلي النهائي

ترك قليل من الزيت في المقلاة، إضافة الثوم المفروم وتقليبه حتى تفوح رائحته. إضافة شرائح الدجاج وكرشة الخنزير، وصب الصلصة بسرعة، وتقليبها بسرعة حتى تتغلف المكونات الرئيسية بالصلصة بالتساوي. نقلها إلى طبق وتقديمها.