Ji Li Bao (Salteado de pollo con tripa de cerdo crujiente)

Name: Ji Li Bao (Salteado de pollo con tripa de cerdo crujiente)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g Pechuga de pollo (quitar los tendones, cortar en trozos de 3,3 cm; mezclar con clara de huevo, sal fina y almidón húmedo para rebozar); 30 g Punta de tripa de cerdo (quitar la grasa, cortar en lonchas de 0,7 cm de grosor, marcar con un patrón diagonal en cuadrícula, luego hacer cortes rectos con el cuchillo hasta la mitad del grosor, cortar en cubos de 1,3 cm; remojar en polvo alcalino y agua tibia durante 5 minutos, luego enjuagar el sabor alcalino); 1 (unos 50 g) Huevo (usar la clara para rebozar); 4 g Sal fina; 3 g Polvo alcalino (para tratar la tripa de cerdo); 20 g Vino de Shaoxing; 1 g MSG; 25 g Almidón húmedo (para rebozar y para la salsa); 100 g Manteca de cerdo derretida (para blanquear en aceite); 3 g Ajo (picado); al gusto Caldo claro (para la salsa)

Un plato clásico de la cocina de Shandong (Lu) que combina pechuga de pollo y punta de callos de cerdo salteados rápidamente. El plato terminado es de color blanco puro, con callos crujientes y tiernos y pollo fragante y sabroso.

35 min

Fácil

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Ji Li Bao (Salteado de pollo con tripa de cerdo crujiente)

Ingredientes

Pechuga de pollo (quitar los tendones, cortar en trozos de 3,3 cm; mezclar con clara de huevo, sal fina y almidón húmedo para rebozar) 750 g

Punta de tripa de cerdo (quitar la grasa, cortar en lonchas de 0,7 cm de grosor, marcar con un patrón diagonal en cuadrícula, luego hacer cortes rectos con el cuchillo hasta la mitad del grosor, cortar en cubos de 1,3 cm; remojar en polvo alcalino y agua tibia durante 5 minutos, luego enjuagar el sabor alcalino) 30 g

Huevo (usar la clara para rebozar) 1 (unos 50 g)

Sal fina 4 g

Polvo alcalino (para tratar la tripa de cerdo) 3 g

Vino de Shaoxing 20 g

MSG 1 g

Almidón húmedo (para rebozar y para la salsa) 25 g

Manteca de cerdo derretida (para blanquear en aceite) 100 g

Ajo (picado) 3 g

Caldo claro (para la salsa) al gusto

Instrucciones

Preparar el pollo

Quitar los tendones de la pechuga de pollo y cortarla en trozos de 3,3 cm. Añadir la clara de huevo, la sal fina y el almidón húmedo, luego mezclar bien para rebozar de manera uniforme.

Preparar la tripa de cerdo

Quitar la grasa de la tripa de cerdo y cortarla en lonchas de 0,7 cm de grosor. Marcar la superficie con cortes diagonales en cuadrícula de 0,3 cm de ancho, luego hacer cortes rectos con el cuchillo cada 0,3 cm hasta aproximadamente la mitad del grosor. Cortar en cubos de 1,3 cm. Remojar en polvo alcalino y agua tibia durante 5 minutos, luego enjuagar el sabor alcalino.

Preparar la salsa

En un bol, combinar el caldo claro, el vino de Shaoxing, el MSG, el almidón húmedo y la sal fina para preparar la salsa; reservar.

Blanquear el pollo en aceite

Calentar la manteca de cerdo derretida en un wok a fuego fuerte hasta que esté al 50% de temperatura (unos 110 °C). Añadir las lonchas de pollo, esparcirlas y blanquear en aceite hasta que estén justo cocidas, luego retirar y escurrir.

Blanquear y freír rápidamente la tripa de cerdo

Blanquear la tripa de cerdo brevemente en agua hirviendo, luego freírla inmediatamente en aceite caliente al 90% (unos 198 °C) durante unos 3 segundos, y escurrir a través de un colador.

Salteado final

Dejar un poco de aceite en el wok, añadir el ajo picado y saltear hasta que esté fragante. Añadir las lonchas de pollo y la tripa de cerdo, verter rápidamente la salsa y saltear enérgicamente para que la salsa cubra uniformemente los ingredientes principales. Transferir a un plato y servir.