Cubos de Pescado Dorado y Plateado Salteados

Name: Cubos de Pescado Dorado y Plateado Salteados
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: al gusto carne de pescado (cortada en cubos de 1 cm); 40 g caldo claro; 5 g sal; 10 guisantes; 5 g rodajas de ajo; 30 g almidón seco; 3 g GMS; 500 g manteca de cerdo derretida; 3 g jugo de cebolleta; 10 g aceite de sésamo; 6 g vino de cocina; 2 yema de huevo; 3 g jugo de jengibre

Un clásico tradicional de la cocina de Shandong (Lu), salteado con dos tipos de dados de pescado: uno rebozado en clara de huevo y el otro en yema, para conseguir un color brillante y un sabor puro y auténtico.

25 min

Fácil

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Cubos de Pescado Dorado y Plateado Salteados

Ingredientes

carne de pescado (cortada en cubos de 1 cm) al gusto

caldo claro 40 g

sal 5 g

guisantes 10

rodajas de ajo 5 g

almidón seco 30 g

GMS 3 g

manteca de cerdo derretida 500 g

jugo de cebolleta 3 g

aceite de sésamo 10 g

vino de cocina 6 g

yema de huevo 2

jugo de jengibre 3 g

Instrucciones

Paso 1

Corta la carne de pescado en cubos de 1 cm. Añade 3 g de jugo de cebolleta y 3 g de jugo de jengibre junto con 2 g de sal, sazona brevemente y divide en dos porciones. Cubre una porción con un rebozado de clara de huevo hecho con 1 clara de huevo y 5 g de almidón seco; cubre la otra porción con un rebozado de yema de huevo hecho con 2 yemas de huevo y 20 g de almidón seco. En un tazón pequeño, combina sal, caldo claro, GMS y almidón para hacer una salsa.

Paso 2

Coloca la manteca de cerdo derretida en un wok y calienta hasta aproximadamente un 50% de temperatura. Fríe los cubos de pescado rebozados con clara de huevo hasta que estén completamente cocidos, luego retíralos. Calienta el aceite hasta aproximadamente un 70% de temperatura y fríe los cubos de pescado rebozados con yema de huevo hasta que estén tiernos, luego retíralos. Añade 25 g de aceite base al wok, calienta y usa segmentos de cebolleta y rodajas de ajo para crear el aroma. Añade ambos lotes de cubos de pescado fritos, el vino de cocina y la salsa preparada en orden. Saltea rápidamente hasta que estén uniformemente cubiertos, espolvorea con guisantes, rocía con aceite de sésamo y sirve en un plato.