مكعبات السمك الذهبية والفضية المقلية
طبق تقليدي كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو)، يُقلى من نوعين من مكعبات السمك — واحد مغطّى بخلطة بياض البيض، والآخر بخلطة صفار البيض — للحصول على لون زاهٍ ونكهة أصيلة نقية.
المكونات
لحم السمك (مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم)
حسب الرغبة
مرق صافي
40 غ
ملح
5 غ
بازلاء خضراء
10
شرائح الثوم
5 غ
نشا جاف
30 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
3 غ
شحم الخنزير المذاب
500 غ
عصير البصل الأخضر
3 غ
زيت السمسم
10 غ
نبيذ الطبخ
6 غ
صفار البيض
2
عصير الزنجبيل
3 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم السمك إلى مكعبات بحجم 1 سم. أضف 3 غ من عصير البصل الأخضر و3 غ من عصير الزنجبيل مع 2 غ من الملح، تبّل لفترة قصيرة، وقسّمه إلى قسمين. غلّف قسمًا بخليط بياض البيض المصنوع من بياض بيضة واحدة و5 غ نشا جاف؛ غلّف القسم الآخر بخليط صفار البيض المصنوع من 2 صفار بيض و20 غ نشا جاف. في وعاء صغير، اخلط الملح والمرق الصافي والغلوتامات أحادية الصوديوم والنشا لعمل الصلصة.
2
الخطوة 2
ضع شحم الخنزير المذاب في مقلاة ووك وسخّنه حتى حوالي 50% من الحرارة. اقلِ مكعبات السمك المغلفة ببياض البيض حتى تنضج تمامًا، ثم أخرجها. سخّن الزيت حتى حوالي 70% من الحرارة واقلِ مكعبات السمك المغلفة بصفار البيض حتى تنضج قليلاً فقط، ثم أخرجها. أضف 25 غ من الزيت الأساسي إلى الووك، سخّن، واستخدم قطع البصل الأخضر وشرائح الثوم لإضفاء النكهة. أضف كلتا دفعتي مكعبات السمك المقلية ونبيذ الطبخ والصلصة المحضرة بالترتيب. قلّب بسرعة حتى تتغطى بالتساوي، انثر البازلاء الخضراء، رش زيت السمسم، وقدّمها في طبق.
