金銀魚丁の炒め物

Name: 金銀魚丁の炒め物
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 適量 魚肉（1cm角に切る）; 40 g スープ; 5 g 塩; 10 グリンピース; 5 g にんにくの薄切り; 30 g 片栗粉; 3 g うま味調味料; 500 g ラード; 3 g ねぎの絞り汁; 10 g ごま油; 6 g 料理酒; 2 卵黄; 3 g しょうがの絞り汁

山東（魯）料理の伝統的な定番料理で、2種類の魚の角切りを炒めた一品です。一方は卵白の衣を、もう一方は卵黄の衣をまとっており、鮮やかな色合いと純粋で本格的な味わいが楽しめます。

25分

簡単

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材料

魚肉（1cm角に切る）適量

スープ 40 g

塩 5 g

グリンピース 10

にんにくの薄切り 5 g

片栗粉 30 g

うま味調味料 3 g

ラード 500 g

ねぎの絞り汁 3 g

ごま油 10 g

料理酒 6 g

卵黄 2

しょうがの絞り汁 3 g

作り方

手順1

魚肉を1cm角に切る。ねぎの絞り汁としょうがの絞り汁を各3g、塩2gと一緒に加え、軽く下味をつけ、2等分にする。片方の分量には卵白1個と片栗粉5gで作った卵白衣をまぶし、もう一方の分量には卵黄2個と片栗粉20gで作った卵黄衣をまぶす。小さめのボウルに塩、スープ、うま味調味料、片栗粉を合わせ、タレを作る。

手順2

中華鍋にラードを入れ、五分熱まで熱する。卵白衣をまぶした魚角に火が通るまで揚げて取り出す。油を七分熱まで熱し、卵黄衣をまぶした魚角を柔らかくなるまで揚げて取り出す。中華鍋に油25gを加え熱し、ねぎとにんにくの薄切りで香りを立てる。両方の揚げた魚角、料理酒、用意したタレを順に加える。手早く炒めて全体に均一に絡め、グリンピースを散らし、ごま油を回しかけて器に盛る。