Cubes de Poisson Dorés et Argentés Sautés
Un classique traditionnel de la cuisine du Shandong (Lu), sauté à partir de deux types de dés de poisson—l'un enrobé d'une pâte au blanc d'œuf, l'autre d'une pâte au jaune d'œuf—pour une couleur vive et une saveur pure et authentique.
Ingrédients
chair de poisson (coupée en cubes de 1 cm)
au goût
bouillon clair
40 g
sel
5 g
petits pois
10
tranches d'ail
5 g
fécule sèche
30 g
MSG
3 g
saindoux de porc fondu
500 g
jus de ciboule
3 g
huile de sésame
10 g
vin de cuisine
6 g
jaune d'œuf
2
jus de gingembre
3 g
Instructions
1
Étape 1
Coupez la chair de poisson en cubes de 1 cm. Ajoutez 3 g de jus de ciboule et 3 g de jus de gingembre ainsi que 2 g de sel, assaisonnez brièvement et divisez en deux portions. Enrobez une portion d'une pâte à base de blanc d'œuf composée de 1 blanc d'œuf et 5 g de fécule sèche ; enrobez l'autre portion d'une pâte à base de jaune d'œuf composée de 2 jaunes d'œuf et 20 g de fécule sèche. Dans un petit bol, mélangez le sel, le bouillon clair, le MSG et la fécule pour préparer une sauce.
2
Étape 2
Placez le saindoux de porc fondu dans un wok et chauffez à environ 50 % de la température de friture. Faites frire les cubes de poisson enrobés de blanc d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point, puis retirez-les. Chauffez l'huile à environ 70 % de la température de friture et faites frire les cubes de poisson enrobés de jaune d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et cuits, puis retirez-les. Ajoutez 25 g d'huile de base dans le wok, chauffez et utilisez des segments de ciboule et des tranches d'ail pour créer l'arôme. Ajoutez les deux lots de cubes de poisson frits, le vin de cuisine et la sauce préparée dans cet ordre. Faites sauter rapidement jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, parsemez de petits pois, arrosez d'huile de sésame et servez dans une assiette.
