Ji Li Bao (Sauté de poulet à la tripe de porc croustillante)

Name: Ji Li Bao (Sauté de poulet à la tripe de porc croustillante)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g Filet de poulet (retirer les tendons, couper en morceaux de 3,3 cm ; mélanger avec du blanc d'œuf, du sel fin et de la fécule humide pour enrober); 30 g Pointe de tripe de porc (retirer la peau de gras, couper en tranches de 0,7 cm d'épaisseur, quadriller en diagonale, puis faire des incisions droites à mi-épaisseur, couper en cubes de 1,3 cm ; tremper dans de la poudre alcaline et de l'eau tiède pendant 5 minutes, puis rincer pour éliminer le goût alcalin); 1 (environ 50 g) Œuf (utiliser le blanc pour l'enrobage); 4 g Sel fin; 3 g Poudre alcaline (pour traiter la tripe de porc); 20 g Vin de Shaoxing; 1 g Glutamate de sodium (MSG); 25 g Fécule humide (pour l'enrobage et pour la sauce); 100 g Graisse de porc fondue (pour la cuisson à l'huile); 3 g Ail (haché); Bouillon clair (pour la sauce), au goût

Un plat classique de la cuisine du Shandong (Lu) featuring du blanc de poulet et de la pointe de tripe de porc sautés rapidement ensemble. Le plat fini est d'une couleur blanc pur, avec une tripe croustillante et tendre et un poulet parfumé et savoureux.

35 min

Facile

0 favoris

Ji Li Bao (Sauté de poulet à la tripe de porc croustillante)

Ingrédients

Filet de poulet (retirer les tendons, couper en morceaux de 3,3 cm ; mélanger avec du blanc d'œuf, du sel fin et de la fécule humide pour enrober) 750 g

Pointe de tripe de porc (retirer la peau de gras, couper en tranches de 0,7 cm d'épaisseur, quadriller en diagonale, puis faire des incisions droites à mi-épaisseur, couper en cubes de 1,3 cm ; tremper dans de la poudre alcaline et de l'eau tiède pendant 5 minutes, puis rincer pour éliminer le goût alcalin) 30 g

Œuf (utiliser le blanc pour l'enrobage) 1 (environ 50 g)

Sel fin 4 g

Poudre alcaline (pour traiter la tripe de porc) 3 g

Vin de Shaoxing 20 g

Glutamate de sodium (MSG) 1 g

Fécule humide (pour l'enrobage et pour la sauce) 25 g

Graisse de porc fondue (pour la cuisson à l'huile) 100 g

Ail (haché) 3 g

Bouillon clair (pour la sauce) au goût

Instructions

Préparation du poulet

Retirer les tendons du filet de poulet et le couper en morceaux de 3,3 cm. Ajouter le blanc d'œuf, le sel fin et la fécule humide, puis bien mélanger pour enrober uniformément.

Préparation de la tripe de porc

Retirer la peau de gras de la tripe de porc et la couper en tranches de 0,7 cm d'épaisseur. Quadriller la surface avec des incisions croisées en diagonale de 0,3 cm de largeur, puis faire des incisions droites tous les 0,3 cm environ à mi-épaisseur. Couper en cubes de 1,3 cm. Tremper dans la poudre alcaline et l'eau tiède pendant 5 minutes, puis rincer pour éliminer le goût alcalin.

Préparation de la sauce

Dans un bol, mélanger le bouillon clair, le vin de Shaoxing, le glutamate de sodium, la fécule humide et le sel fin pour préparer la sauce ; réserver.

Cuisson du poulet à l'huile

Chauffer la graisse de porc fondue dans un wok à feu vif jusqu'à environ 50 % de la température (environ 110 °C). Ajouter les tranches de poulet, les étaler et cuire à l'huile jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites à cœur, puis les retirer et les égoutter.

Blanchiment et friture rapide de la tripe de porc

Blanchir brièvement la tripe de porc dans l'eau bouillante, puis la faire frire rapidement dans l'huile chauffée à environ 90 % de la température (environ 198 °C) pendant environ 3 secondes, et égoutter à travers une passoire.

Sauté final

Laisser un peu d'huile dans le wok, ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tranches de poulet et la tripe de porc, verser rapidement la sauce et remuer vivement pour que la sauce enrobe uniformément les ingrédients principaux. Transférer dans une assiette et servir.