볶음 황금과 은빛 생선 큐브

Name: 볶음 황금과 은빛 생선 큐브
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 생선 살 (1cm 큐브로 자른) 간에 맞게; 40 g 맑은 육수; 5 g 소금; 10 완두콩; 5 g 마늘 편; 30 g 마른 전분; 3 g MSG; 500 g 돼지 기름; 3 g 파즙; 10 g 참기름; 6 g 요리주; 2 계란 노른자; 3 g 생강즙

산둥(루) 요리의 전통적인 고전으로, 두 가지 생선 깍둑살을 볶아 만든 요리입니다. 하나는 흰자 반죽을 입히고, 다른 하나는 노른자 반죽을 입혀, 밝은 색상과 순수하고 정통된 풍미를 자랑합니다.

25분

쉬움

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재료

생선 살 (1cm 큐브로 자른) 간에 맞게

맑은 육수 40 g

소금 5 g

완두콩 10

마늘 편 5 g

마른 전분 30 g

MSG 3 g

돼지 기름 500 g

파즙 3 g

참기름 10 g

요리주 6 g

계란 노른자 2

생강즙 3 g

조리 방법

1단계

생선 살을 1cm 큐브 크기로 자릅니다. 파즙과 생강즙을 각각 3g씩, 소금 2g을 넣고 잠시 양념한 후 두 부분으로 나눕니다. 한 부분은 계란 흰자 1개와 마른 전분 5g으로 만든 흰자 반죽에 입히고, 다른 부분은 계란 노른자 2개와 마른 전분 20g으로 만든 노른자 반죽에 입힙니다. 작은 그릇에 소금, 맑은 육수, MSG, 전분을 섞어 소스를 만듭니다.

2단계

웍에 돼지 기름을 넣고 약 50% 온도까지 가열합니다. 흰자 반죽을 입힌 생선 큐브를 익을 때까지 튀긴 후 꺼냅니다. 기름을 약 70% 온도까지 가열하고 노른자 반죽을 입힌 생선 큐브를 부드럽게 익을 때까지 튀긴 후 꺼냅니다. 웍에 베이스 오일 25g을 넣고 가열한 후 파 조각과 마늘 편으로 향을 냅니다. 튀긴 생선 큐브 두 가지, 요리주, 준비된 소스를 순서대로 넣습니다. 빠르게 볶아 골고루 코팅되게 한 후 완두콩을 뿌리고 참기름을 둘러 접시에 담아 냅니다.