Gebratene goldene und silberne Fischwürfel

Name: Gebratene goldene und silberne Fischwürfel
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: nach Geschmack Fischfleisch (in 1 cm große Würfel geschnitten); 40 g klare Brühe; 5 g Salz; 10 Erbsen; 5 g Knoblauchscheiben; 30 g trockene Stärke; 3 g MSG; 500 g ausgelassenes Schweineschmalz; 3 g Frühlingszwiebel-Saft; 10 g Sesamöl; 6 g Reiswein; 2 Eigelb; 3 g Ingwersaft

Ein traditioneller Klassiker der Shandong-Küche (Lu), aus zwei Arten von Fischwürfeln im Wok gebraten – einer mit Eiweiß-Teig umhüllt, der andere mit Eigelb-Teig – für leuchtende Farben und reinen, authentischen Geschmack.

25 Min.

Einfach

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Gebratene goldene und silberne Fischwürfel

Zutaten

Fischfleisch (in 1 cm große Würfel geschnitten) nach Geschmack

klare Brühe 40 g

Salz 5 g

Erbsen 10

Knoblauchscheiben 5 g

trockene Stärke 30 g

MSG 3 g

ausgelassenes Schweineschmalz 500 g

Frühlingszwiebel-Saft 3 g

Sesamöl 10 g

Reiswein 6 g

Eigelb 2

Ingwersaft 3 g

Anleitung

Schritt 1

Das Fischfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Jeweils 3 g Frühlingszwiebel-Saft und Ingwersaft zusammen mit 2 g Salz hinzufügen, kurz würzen und in zwei Portionen teilen. Eine Portion mit einem Eiweiß-Teig aus 1 Eiweiß und 5 g trockener Stärke panieren; die andere Portion mit einem Eigelb-Teig aus 2 Eigelben und 20 g trockener Stärke panieren. In einer kleinen Schüssel Salz, klare Brühe, MSG und Stärke zu einer Soße verrühren.

Schritt 2

Schweineschmalz in einen Wok geben und auf etwa 50 % Hitze erhitzen. Die mit Eiweiß panierten Fischwürfel darin gar braten, dann herausnehmen. Das Öl auf etwa 70 % Hitze erhitzen und die mit Eigelb panierten Fischwürfel darin gerade bis zur Garstufe braten, dann herausnehmen. 25 g Basisöl in den Wok geben, erhitzen und mit Frühlingszwiebelstücken und Knoblauchscheiben das Aroma aufbauen. Beide Chargen gebratener Fischwürfel, den Reiswein und die vorbereitete Soße nacheinander hinzufügen. Schnell unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig überzogen ist, mit Erbsen bestreuen, mit Sesamöl beträufeln und auf einem Teller anrichten.