لحم خنزير جينهوا المقطع
مقبلات باردة من هانغتشو مصنوعة بشكل أساسي من لحم خنزير جينهوا، تتميز بلونها الأحمر الوردي وشرائحها الرقيقة كالورق.
المكونات
لحم خنزير جينهوا (مُزال الجلد، ومنزوع العظم)
حسب الرغبة
الخطوات
1
المعالجة المسبقة والضغط
أولاً، نظّف اللحم بالماء القلوي لإزالة الأوساخ، ثم اشطفه جيداً بالماء النظيف، وقم بقص قوائم اللحم ومفصله، ثم ضعه في قدر مع توجيه الجلد إلى الأعلى، وأضف الماء حتى يغمر اللحم تماماً، واتركه على نار متوسطة لمدة 1.5 ساعة. عندما ينفصل عظم المشط عن عظم الظنبوب، أخرج اللحم واتركه يبرد لمدة حوالي 10 دقائق. ثم قطّع اللحم الدهني الموجود على حواف السطح، وأزل جميع الأوتار والعظام، واقلب اللحم (مع توجيه الجلد إلى الأعلى) وضعه مسطحاً على طبق، واضغط عليه بجسم ثقيل لجعل اللحم متماسكاً، ومضغوطاً بالتساوي وطرياً.
2
التقطيع والتقديم
عند التقديم، قم بقص حواف وزوايا اللحم المضغوط، وقطع الجوانب الأربعة بشكل مستقيم، ثم قطعه إلى قطع بعرض 5 سم وسمك 2 سم (جزء اللحم الأحمر بسمك 1.6 سم، وجزء اللحم الدهني بسمك 3.3 سم)، ثم قطعه إلى 48 شريحة رقيقة بطول 5 سم وسمك 1 مم. خذ طبقاً مستديراً، ضع أولاً 8 شرائح من اللحم وبقايا اللحم المقصوص كقاعدة، ثم ضع 16 شريحة على كلا الجانبين، وضع الـ 24 شريحة المتبقية مدعومة بسكين في الأعلى، لتشكل شكل قوس. ضع أوراق الكزبرة المغسولة على جانبي فتحة القوس لإتمام الطبق.
