Jinhua-Scheibenschinken
Eine kalte Vorspeise aus Hangzhou, die hauptsächlich aus Jinhua-Schinken hergestellt wird und sich durch eine rosarote Farbe sowie hauchdünne Scheiben auszeichnet.
Zutaten
Jinhua-Schinken (Haut entfernt, ausgebeint)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbehandlung und Pressen
Zuerst den Schinken mit alkalihaltigem Wasser reinigen, um Schmutz zu entfernen, gründlich mit klarem Wasser abspülen, die Füße und Hachse des Schinkens abschneiden, ihn mit der Hautseite nach oben in einen Topf legen, Wasser hinzufügen, bis der Schinken vollständig bedeckt ist, auf mittlere Hitze bringen und 1,5 Stunden köcheln lassen. Wenn sich Kniegelenk- und Schienbein lösen, den Schinken herausnehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann das fettige Randfleisch an der Oberfläche abschneiden, alle Sehnen und Knochen entfernen, den Schinken umdrehen (Hautseite nach oben) und flach auf einen Teller legen, mit einem schweren Gegenstand beschweren, damit das Fleisch fest, gleichmäßig verdichtet und zart wird.
2
Schneiden und Anrichten
Vor dem Servieren die Ränder und Ecken des gepressten Schinkens beschneiden, die vier Seiten gerade schneiden, dann in 5 cm breite und 2 cm dicke Stücke schneiden (magerer Fleischanteil 1,6 cm dick, fettiger Fleischanteil 3,3 cm dick), dann in 48 dünne Scheiben von jeweils 5 cm Länge und 1 mm Dicke schneiden. Einen runden Teller nehmen, zuerst 8 Schinkenscheiben und die abgeschnittenen Schinkenreste als Basis platzieren, dann 16 Scheiben an beiden Seiten anordnen und die übrigen 24 Scheiben mit einem Messer gestützt oben darauf legen, sodass eine Bogenform entsteht. Gewaschene Korianderblätter an beiden Seiten der Bogenöffnung platzieren, um zu vollenden.
