Jamón de Jinhua en rodajas
Un aperitivo frío de Hangzhou elaborado principalmente con jamón de Jinhua, que presenta un color rojo rosado y lonchas finas como el papel.
Ingredientes
Jamón de Jinhua (sin piel y deshuesado)
al gusto
Instrucciones
1
Pretratamiento y prensado
Primero, limpiar el jamón con agua alcalina para quitar la suciedad, enjuagar bien con agua limpia, recortar las pezuñas y el jarrete del jamón, colocarlo en una olla con la piel hacia arriba, añadir agua para cubrirlo completamente, llevar a fuego medio y cocinar a fuego lento durante 1,5 horas. Cuando el hueso de la rodilla y el hueso de la espinilla se separen, retirar el jamón y dejarlo enfriar durante unos 10 minutos. Luego cortar la carne grasa del borde en la superficie, quitar todos los tendones y huesos, dar la vuelta al jamón (piel hacia arriba) y extenderlo sobre un plato, presionarlo con un objeto pesado para que la carne quede firme, compacta y tierna.
2
Corte y emplatado
Al servir, recortar los bordes y esquinas del jamón prensado, cortar los cuatro lados en línea recta, luego cortarlo en trozos de 5 cm de ancho y 2 cm de grosor (porción de carne magra 1,6 cm de grosor, porción de carne grasa 3,3 cm de grosor), después filetear en 48 rodajas finas de 5 cm de largo y 1 mm de grosor. Tomar un plato redondo, colocar primero 8 rodajas de jamón y los recortes sobrantes del jamón como base, luego colocar 16 rodajas a lo largo de ambos lados, y las 24 rodajas restantes apoyadas sobre un cuchillo en la parte superior, formando una forma de arco. Colocar hojas de cilantro lavadas a ambos lados de la apertura del arco para terminar.
