بطة جينلينغ المملحة
طبق تقليدي شهير من نانجينغ، يتميز بطة جينلينغ المملحة بالقشرة البيضاء واللحم الطري، إذ تُملّح في محلول ملحي وتقدم نكهة لذيذة ومالحة وعطرية.
المكونات
بطة (مذبوحة ومنظّفة)
واحدة
ماء (للنقع والطهي)
حسب الحاجة
ملح مكرر (للقلي بالحرارة والتتبيل)
حسب الحاجة
حبات الفلفل السيشوانية (لتحضير الملح المتبّل)
حسب الحاجة
مسحوق التوابل الخمسة (لتحضير الملح المتبّل)
حسب الحاجة
بصل أخضر (مقطّع إلى قطع)
حسب الحاجة
زنجبيل (مُقطّع إلى شرائح)
حسب الحاجة
يانسون نجمي
حسب الحاجة
خل عطري
حسب الحاجة
الخطوات
1
التحضير
تُذبح البطة وتُنظّف، ثم تُنقع في ماء نظيف لإزالة الدم، وتُغسل جيداً، ويُصفّى الماء الزائد.
2
تحميص الملح
يُسخّن الووك ويُضاف إليه الملح المكرر وحبات الفلفل السيشوانية ومسحوق التوابل الخمسة. بعد أن يُحمّص جيداً، يُسكب المزيج في وعاء.
3
التتبيل
يُفرك مزيج الملح المحمّص على كامل السطح الخارجي للبطة، ثم تُوضع البطة في وعاء أو حوض وتُتبّل لمدة ساعة ونصف قبل إخراجها.
4
النقع في المحلول الملحي
ثم تُنقل البطة إلى وعاء المحلول الملحي الصافي وتُنقع لمدة 4 ساعات تقريباً قبل إخراجها.
5
الطهي
يُضاف الماء إلى قدر ويُترك حتى يغلي بقوة على نار عالية. يُضاف البصل الأخضر والزنجبيل واليانسون النجمي والخل العطري. تُوضع البطة في القدر بحيث تكون الأرجل متّجهة إلى الأعلى والرأس إلى الأسفل، وتُترك على نار هادئة مع تغطية القدر لمدة 20 دقيقة.
6
ملء التجويف
عند ظهور فقاعات حول الحواف، تُرفع البطة من أرجلها ويُسكب المرق من داخل التجويف. ثم تُعاد البطة إلى المرق ليمتلئ التجويف مرة أخرى. تُكرّر هذه العملية من ثلاث إلى أربع مرات، ثم تُترك على نار هادئة مع تغطية القدر لمدة 20 دقيقة أخرى. تُرفع ويُصفّى المرق.
7
التبريد والتقديم
تُترك لتبرد حتى تتماسك. عند التقديم، تُقطّع إلى قطع وتُرتّب في طبق.
