Canard salé de Jinling
Un plat traditionnel célèbre de Nankin, le Canard Salé de Jinling se caractérise par une peau blanche, une viande tendre, est salé en saumure et offre une saveur savoureuse, aromatique et délicieuse.
Ingrédients
Canard (abattu et nettoyé)
un
Eau (pour trempage et cuisson)
selon le besoin
Sel fin (pour friture et salage à chaud)
selon le besoin
Baies de Sichuan (pour faire du sel épicé)
selon le besoin
Poudre de cinq épices (pour faire du sel épicé)
selon le besoin
Ciboules (coupées en tronçons)
selon le besoin
Gingembre (émincé)
selon le besoin
Badiane
selon le besoin
Vinaigre aromatique
selon le besoin
Instructions
1
Préparation
Abattez et nettoyez le canard, faites-le tremper dans de l'eau claire pour en retirer le sang, rincez-le bien et égouttez l'excès d'humidité.
2
Friture du sel
Faites chauffer un wok et ajoutez le sel fin, les baies de Sichuan et la poudre de cinq épices. Une fois le mélange bien chaud, versez-le dans un bol.
3
Salage
Frottez tout l'extérieur du canard avec le mélange de sel chaud, puis placez le canard dans une cuve ou un bassin et laissez saler pendant 1h30 avant de le retirer.
4
Brinage
Transférez ensuite le canard dans une cuve de saumure claire et faites-le tremper pendant environ 4 heures avant de le retirer.
5
Cuisson
Ajoutez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez les ciboules, le gingembre, la badiane et le vinaigre aromatique. Placez le canard dans la casserole avec les pattes vers le haut et la tête vers le bas, puis laissez mijoter couvert pendant 20 minutes.
6
Remplissage de la cavité
Lorsque des bulles se forment sur les bords, soulevez le canard par les pattes et versez le bouillon présent dans sa cavité. Replacez ensuite le canard dans le bouillon pour que la cavité se remplisse à nouveau. Répétez cette opération trois à quatre fois, puis laissez mijoter couvert pendant 20 minutes supplémentaires. Retirez le canard et égouttez le bouillon.
7
Refroidissement et dressage
Laissez refroidir jusqu'à ce que la gelée se forme. Au moment de servir, coupez en morceaux et disposez sur une assiette.
