Pato Salado Jinling
Un plato tradicional famoso de Nanjing, el Pato Salado Jinling presenta piel blanca, carne tierna, está curado en salmuera y ofrece un sabor sabroso, aromático y delicioso.
Ingredientes
Pato (sacrificado y limpio)
uno
Agua (para remojar y cocinar)
según sea necesario
Sal refinada (para freír caliente y curar)
según sea necesario
Pimienta de Sichuan (para hacer sal especiada)
según sea necesario
Polvo de cinco especias (para hacer sal especiada)
según sea necesario
Cebollas de verdeo (cortadas en segmentos)
según sea necesario
Jengibre (en rodajas)
según sea necesario
Anís estrellado
según sea necesario
Vinagre aromático
según sea necesario
Instrucciones
1
Preparación
Sacrifique y limpie el pato, remójelo en agua limpia para eliminar la sangre, enjuague bien y escurra el exceso de humedad.
2
Fritura de la sal
Caliente un wok y añada la sal refinada, la pimienta de Sichuan y el polvo de cinco especias. Una vez calentado por completo, vierta la mezcla en un bol.
3
Curado
Frote la mezcla de sal caliente por toda la parte exterior del pato, luego coloque el pato en un recipiente o barreño y cure durante 1,5 horas antes de retirarlo.
4
Salazón
Luego transfiera el pato a un recipiente con salmuera clara y remójelo durante unas 4 horas antes de retirarlo.
5
Cocción
Añada agua a una olla y lleve a ebullición viva a fuego alto. Añada las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado y el vinagre aromático. Coloque el pato en la olla con las patas hacia arriba y la cabeza hacia abajo, y cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos.
6
Llenado de la cavidad
Cuando se formen burbujas alrededor de los bordes, levante el pato por las patas y vierta el caldo del interior de la cavidad. Luego vuelva a colocar el pato en el caldo para que la cavidad se llene nuevamente. Repita este proceso de tres a cuatro veces, luego cocine a fuego lento tapado durante otros 20 minutos. Retire y escurra el caldo.
7
Enfriado y emplatado
Deje enfriar hasta que cuaje. Al servir, corte en trozos y disponga en un plato.
