Jinling Salzente
Ein traditionelles, berühmtes Gericht aus Nanjing, die Jinling Salted Duck, hat weiße Haut, zartes Fleisch, wird in Salzlake gepökelt und bietet einen herzhaften, aromatischen, köstlichen Geschmack.
Zutaten
Ente (geschlachtet und gereinigt)
ein
Wasser (zum Einweichen und Kochen)
nach Bedarf
Raffiniertes Salz (zum Erhitzen und Pökeln)
nach Bedarf
Sichuan-Pfefferkörner (für die Herstellung von Gewürzsalz)
nach Bedarf
Fünf-Gewürze-Pulver (für die Herstellung von Gewürzsalz)
nach Bedarf
Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten)
nach Bedarf
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
nach Bedarf
Sternanis
nach Bedarf
Aromatischer Essig
nach Bedarf
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Ente schlachten und reinigen, in sauberem Wasser einweichen, um das Blut zu entfernen, gründlich abspülen und überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen.
2
Das Salz anrösten
Einen Wok erhitzen und das raffinierte Salz, die Sichuan-Pfefferkörner und das Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen. Sobald die Mischung durchgeheizt ist, in eine Schüssel gießen.
3
Pökeln
Die erhitzte Salzmischung auf der gesamten Außenseite der Ente verreiben, dann die Ente in einen Bottich oder eine Schüssel legen und 1,5 Stunden lang pökeln, bevor sie herausgenommen wird.
4
Salzbad
Anschließend die Ente in einen Klarsalzbad-Bottich geben und etwa 4 Stunden einweichen, bevor sie herausgenommen wird.
5
Kochen
Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sternanis und aromatischen Essig hinzufügen. Die Ente mit den Beinen nach oben und dem Kopf nach unten in den Topf setzen und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
6
Die Kaverne füllen
Wenn sich am Rand Blasen bilden, die Ente an den Beinen anheben und die Brühe aus dem Inneren der Kaverne ausgießen. Dann die Ente wieder in die Brühe geben, sodass sich die Kaverne erneut füllt. Diesen Vorgang drei- bis viermal wiederholen, dann weitere 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Herausnehmen und die Brühe abtropfen lassen.
7
Abkühlen und Anrichten
Abkühlen lassen, bis es fest wird. Beim Servieren in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten.
