Цзиньлинская солёная утка
Традиционное знаменитое нанкинское блюдо, солёная утка Цзиньлин, отличается белой кожей, нежным мясом, засаливается в рассоле и обладает пикантным, ароматным, восхитительным вкусом.
Ингредиенты
Утка (забитая и очищенная)
одна
Вода (для замачивания и варки)
по необходимости
Рафинированная соль (для прокаливания и засолки)
по необходимости
Сычуаньский перец (для приготовления пряной соли)
по необходимости
Порошок пяти специй (для приготовления пряной соли)
по необходимости
Зелёный лук (нарезанный кусочками)
по необходимости
Имбирь (нарезанный ломтиками)
по необходимости
Бадьян
по необходимости
Ароматный уксус
по необходимости
Инструкции
1
Подготовка
Забейте и очистите утку, замочите её в чистой воде, чтобы удалить кровь, тщательно промойте и слейте лишнюю влагу.
2
Прокаливание соли
Разогрейте вок и добавьте рафинированную соль, сычуаньский перец и порошок пяти специй. Когда всё прогреется, пересыпьте смесь в миску.
3
Засолка
Натрите горячей солевой смесью утку снаружи, затем поместите утку в чан или таз и выдерживайте 1,5 часа, после чего выньте.
4
Вымачивание в рассоле
Затем переложите утку в чан с прозрачным рассолом и вымачивайте около 4 часов, после чего выньте.
5
Варка
Налейте воду в кастрюлю и доведите до сильного кипения на сильном огне. Добавьте зелёный лук, имбирь, бадьян и ароматный уксус. Поместите утку в кастрюлю ножками вверх и головой вниз и варите под крышкой 20 минут.
6
Наполнение полости
Когда по краям появятся пузырьки, приподнимите утку за ножки и слейте бульон из полости. Затем снова опустите утку в бульон, чтобы полость наполнилась. Повторите этот процесс 3–4 раза, затем варите под крышкой ещё 20 минут. Выньте и слейте бульон.
7
Охлаждение и подача
Дайте остыть до застывания. При подаче нарежьте на кусочки и выложите на тарелку.
